Солод для пива

Ароматний і смачний солод

Багато хто чув цей термін в рекламі пива, але не всі знають, що ж насправді є солодом. Це спеціальний продукт, який з’являється при вирощуванні насіння злакових культур (пшениці, ячменю, іноді навіть рису або кукурудзи). Його готують і застосовують потім в різних сферах.

Солод використовують при випіканні хліба, в пивоварінні і виноробстві. Іноді його застосовують з лікувальною метою. В ході отримання солоду утворюється фермент - діастаза. Вона замінює крохмальні продукти простим цукром. Для хлібопечення підходить пшеничний і житній солод. При приготуванні пива використовують ячмінний, в рідкісних випадках пшеничний варіант.

Купити солод ячмінний або житній можна в Києві, Харкові та інших містах України за прийнятною ціною в нашому інтернет-магазині «Дачник». Він підійде для приготування самогону, допоможе зробити смачне пиво.

Трохи з історії солоду

Ще в давні часи люди стали цікавитися процесом бродіння і його використанням в своїх цілях. Тоді ж виник і солодовий цукор. Наприклад, в Японії ще до нашої ери майстри робили напої з солоду. Вони давали можливість рису і просу бродити, що дозволяло зробити солодку речовину.

Приблизно в VII тисячолітті до нашої ери починається пивоварна історія. Кажуть, що цей напій випадково відкрили шумери. Вони зберігали ячмінні зерна в посудинах з глини. Туди потрапляла вода і запускала процес бродіння, виходило пиво. Саме тоді, за твердженням істориків, люди стали свідомо створювати з ячмінної сировини, а пізніше і житньої, перші алкогольні напої з приємним смаком.

Пізніше ассирійці, шумери та інші стародавні народи стали розвивати пивоварні підприємства і змогли створити близько сімдесяти сортів пива з ячмінного і житнього солоду. Пивоварні були широко відомі в Київській Русі, Середньовічній Європі. Випускалися спеціальні закони, які регулювали якість пива, сировини для нього.

Найчастіше наші предки використовували пивоварний ячмінний солод. А ось житній ставав елементом випічки і був розповсюджений не так сильно. Його додавали при приготуванні чорного хліба, так як подібний солод надавав продукту цікавий смак і аромат.

Специфіка отримання та різновиди солодових сортів

Солод отримують після здійснення таких процесів:

  • намочування насіння;
  • проростання.

Уже пророщене насіння томлять, сушать і подрібнюють. Готують продукт із суворим дотриманням чистоти. Пророщене зерно називають зеленим солодом. Він найбільш активний і може миттєво зацукрувати крохмаль. Зелений солод має порівняно короткий термін зберігання. Щоб він не став непридатним, його сушать при 40 градусах. Таким чином отримують світлий (білий) солод. Він зберігає свої властивості більш тривалий час. У певних випадках використовують червоний сорт, який утворюється ферментативним способом. Цей продукт має хороший аромат в будь-якому вигляді, на смак він солодкуватий. Якщо є неприємний запах, гіркота або кислота, це свідчить про погану якість продукту або неправильне його зберігання. Не купуйте такий продукт, навіть якщо він коштує дешево.

Солод є основною складовою при виготовленні пива. Саме він визначає тип цього напою. Щоб купити продукт для пивоваріння правильно, потрібно враховувати те, що хочете отримати в результаті. Кращі сорти пива готують з ячмінного насіння. До речі, цей продукт покращує і характеристики борошна: підсилює водопоглинання і бродіння, робить тісто більш пластичним. У певні сорти хліба, крім пшеничного, додають червоний житній сорт. Вартість зерен невисока, а в результаті виходить характерний запах і смак житньої випічки.

Види солоду для пива

Сучасні виробники пива користуються різними сортами ячмінного і житнього солоду. Вибір залежить від особливостей напою і очікуваного смаку. Є такі варіанти:

  1. Ферментативний пивоварний солод. Такий варіант використовується після десятиденного вирощування. Його висушують при температурі 50 градусів і великій кількості повітря. В такій сировині є багато ферментів.
  2. Світлий. Має приємний світло-жовтуватий відтінок. Прекрасно підходить для створення світлих сортів пива з яскравим жовтим відтінком.
  3. Темний солод. Має насичений жовтий відтінок і сильний аромат. Щоб надати характерний для нього колір і запах, для сировини забезпечують спеціальні умови. У підсумку в ньому формується багато меланоїдів.
  4. Карамельний пивоварний солод. Зерно такого продукту має щільну структуру. Солод виходить бурого відтінку з приємним ароматом. Щоб створити подібний продукт, важливо стежити за максимальним накопиченням амінокислот і пептидів, які і стануть основою кольору і аромату.
  5. Томлений. Зробити такий тип ячмінного солоду складніше. При пророщуванні його піддають протягом 36 годин томлінню. При цьому відбувається теплова обробка і продув повітрям. Це дозволяє накопичити в зернах цукор і амінокислоти.
  6. Палений пивоварний солод. Відтінок цього продукту буде темно-коричневим. Має приємний кавовий аромат. Його додають в невеликих кількостях в темне пиво.

Крім власне створення алкогольних напоїв, застосовується солод, зазвичай житній, для випічки. Він робить тісто більш еластичним і м'яким, підсилює бродіння, надає готовому продукту цікавий запах і смак. При цьому солод також використовується при створенні квасу, який так приємно споживати спекотним літом.

Недорогий солод в інтернет-магазині "Дачнік"

В інтернет-магазині «Дачник» представлені різні сорти солоду, а також інша продукція для саду, городу та фермерського господарства. У нашому каталозі до кожного товару представлені короткий опис і актуальна ціна. Якщо ви точно знаєте, що потрібно замовити, оформляйте прямо на сайті заявку з доставкою додому. Ця послуга є актуальною для жителів усіх регіонів України: Києва, Хмельницького, Одеси, Сум, Дніпра, Харкова та інших міст. Консультанти допоможуть визначитися і зробити правильний вибір необхідного сорту.