Закваска для сиру Адигейський (на 6 літрів молока)

Закваска для сиру Адигейський (на 6 літрів молока)

12.50 грн

 

Адигейський сир - м'який сир з кисломолочним смаком і ніжною консистенцією. Відноситься до групи м'яких сирів без дозрівання. Регіон походження: Кавказ. Обов'язковий інгредієнт багатьох овочевих страв національної кухні.

Приготувати адигейський сир дуже просто навіть сировару-початківцю. Якщо ви тільки освоюєте це захоплююче заняття, то сміливо включайте адигейський сир в список своїх найперших сирів. У вас обов'язково вийде!

Склад:

1. Закваска для сиру "Адигейський"

2. Фермент для згортання молока

Країна виробник Італія

РЕЦЕПТ СИРУ АДИГЕЙСЬКИЙ 

Нагрійте молоко на самому повільному вогні до температури 32-35 ° С. Закваску рівномірно висипте на поверхню молока і почекайте 1 хвилину. Порошок намокне для виключення утворення грудок. Потім акуратно перемішайте і залиште в теплому місці на 30 хвилин. За цей час закваска активується, і молочнокислі бактерії здійснять необхідну роботу.

У 50 мл прохолодної кип'яченої води розчиніть фермент. Кип'ячена вода необхідна для того, щоб випадково не внести в молоко інші мікроорганізми, які можуть бути присутніми в сирій воді з-під крана.

На дуже повільному вогні доведіть температуру молока в каструлі до 35 °С. Додайте розчин ферменту в каструлю з молоком. Перемішайте рухами вгору - вниз протягом 30-60 секунд і залиште в повному спокої під кришкою на 30-40 хвилин. За цей час молоко перетвориться в єдину желеподібну масу (молочний згусток). Для перевірки готовності використовуйте ніж: згусток повинен легко відділятися ножем від краю каструлі і мати рівний щільний край. По краю і на поверхні згустку буде виднітися підсирна сироватка жовтуватого кольору.

Беремо довгий гострий кухонний ніж і опускаємо його вертикально вниз до дна каструлі. Ріжучими рухами вгору-вниз акуратно розрізаємо згусток спочатку в поздовжньому напрямку на смужки шириною 10-15 мм (розмір залежить від рецепту), а потім отримані смуги згустку розрізаємо ножем точно так в поперечному напрямку на кубики зі стороною 10-15мм. Потім нахиливши ніж максимально горизонтально по відношенню до дна каструлі, робимо ще кілька розрізів. У підсумку виходять практично рівні кубики. Від якості цієї операції залежить рівномірна структура і щільність сиру. Сенс розрізання згустку полягає в тому, що відразу після розрізання кубики згустку (сирне зерно) починає активно віддавати сироватку, зменшуючись в розмірах.

Щоб отримати щільну і пористу структуру згусток розрізаний на кубики має постояти під кришкою 5-10 хв. Вимішуємо (спочатку дуже акуратно а потім більш інтенсивно) нагріваючи на водяній бані до 40 °С, протягом 10-15 хвилин, поки не утвориться сирне зерно (розміром 7-8 мм), так воно зневодниться і при пресуванні дасть пористість.

Гріти на водяній бані до утворення стійкого зерна (коли притискаєте пальцями, згусток не розпливається, а тримається пружною грудочкою). Після цього його відкидаємо в друшляк на тканину (не марлю!) або в спеціальну форму. Залишаємо сир пресуватися на 2 години (гніт не потрібен!). Перевертати сир потрібно кожні 30 хвилин.

Має вийти круг сиру, який зможете нарізати ножем. А от якщо круг слабенький, то поставте його на 15-20 хв з кожної сторони під легенький прес.

Обсипаємо сир сіллю, загортаємо в тканину змочену сироваткою і ставимо в холодильник. Через 6 годин сир готовий до вживання.

Відгуки

Поки що немає відгуків на цей товар.

Напишіть свій відгук