Закваска для сиру Бринза (на 6 літрів  молока)

Закваска для сиру Бринза (на 6 літрів молока)

12.50 грн

Бринза - дуже популярний молодий розсільний сир, відноситься до м'яких сортів. Регіон походження: Карпати. Обов'язковий інгредієнт багатьох овочевих страв національної кухні. Смак кисломолочний, солоний.

Насичений 20% розсіл надає бринзі виразний і неповторний смак. Бринза добре зберігається навіть в теплу пору року.

Приготувати бринзу дуже просто навіть сировару-початківцю. Якщо ви тільки освоюєте це захоплююче заняття, то сміливо включайте бринзу в список своїх найперших сирів. У вас обов'язково вийде!

Склад:

  1. Закваска для сиру "Бринза"
  2. Фермент для згортання молока

Країна виробник Італія

РЕЦЕПТ СИРУ БРИНЗА

1. Збір молока

Для приготування сиру необхідно використовувати незбиране молоко здорових тварин (корови, вівці, кози). Молоко не повинно бути перемороженим або розведеним водою. Від якості молока залежить смак і вага готового продукту.

2. Дозрівання молока

Налийте молоко в обсязі 6 літрів в чисту суху каструлю і накрийте кришкою. Залиште в сухому місці при температурі 8-25 °С. Після збору молока повинно пройти 12-24 години для природного закислення. Час дозрівання залежить від навколишньої температури. Наприклад, при 20 ° С молоко потрібно витримати 24 години. Готове до подальшого застосування молоко повинно мати злегка помітний кислуватий присмак. Свіже молоко використовувати для приготування сиру можна, але якість і кількість молочного згустку і готового сиру не буде задовільним. У момент придбання молока обов'язково поцікавтеся про те, скільки часу пройшло з моменту удою.

3. Активація закваски

За 3-5 годин до моменту початку приготування сиру дістаньте з холодильника закваску і тримайте її при кімнатній температурі. Це сприяє гарантованій активації культури молочнокислих бактерій.

4. Внесення закваски

Нагрійте молоко на дуже повільному вогні до температури 32-35 ° С. Закваску висипте на поверхню молока рівномірно і почекайте 1 хвилину. Потім акуратно перемішайте і залиште в теплому місці на 40-60 хвилин. За цей час закваска активується і молочнокислі бактерії здійснять необхідну роботу.

5. Підготовка ферменту

У 50 мл прохолодної кип'яченої води розчиніть фермент. Кип'ячена вода необхідна для того, щоб випадково не внести в молоко інші мікроорганізми, які можуть бути присутніми в сирій воді з-під крану.

6. Додавання ферменту

На дуже повільному вогні доведіть температуру молока в каструлі до 35 ° С. Додайте розчин ферменту в каструлю з молоком. Перемішайте рухами вгору - вниз протягом 30-60 секунд і залиште в повному спокої під кришкою на 45-60 хвилин. За цей час молоко перетвориться в єдину желеподібну масу (молочний згусток). Для перевірки готовності використовуйте ніж: згусток повинен легко відділятися ножем від краю каструлі і мати рівний щільний край. По краю і на поверхні згустку буде видно підсирну сироватку жовтуватого кольору.

7. Розрізання молочного згустку

Беремо довгий гострий кухонний ніж і опускаємо його вертикально вниз до дна каструлі. Ріжучими рухами вгору-вниз акуратно розрізаємо згусток спочатку в поздовжньому напрямку на смужки шириною 10-15 мм (розмір залежить від рецепта), а потім отримані смуги згустку розрізаємо ножем точно так само в поперечному напрямку на кубики зі стороною 10-15 мм. Потім нахиливши ніж максимально горизонтально по відношенню до дна каструлі, робимо ще кілька розрізів. У підсумку виходять практично рівні кубики. Від якості цієї операції залежить рівномірна структура і щільність сиру. Сенс розрізання згустку полягає в тому, що відразу після розрізання кубики згустку (сирне зерно) починають активно віддавати сироватку, зменшуючись в розмірах.

8. Нагрівання

Після розрізання згустку на кубики даємо майбутньому сиру відпочити 5 хвилин. За цей час кубики ущільняться природним чином. Потім на повільному вогні починаємо нагрівати каструлю протягом 10-20 хвилин до температури 38 ° С. У цей час дуже акуратно перемішуємо шумівкою або вінчиком кубики, спостерігаючи за тим, як вони зменшуються в розмірах і їхні краї з кожною хвилиною стають округлої форми. Великі шматки згустку розрізаємо ножем, шумівкою або вінчиком. Інтенсивність перемішування збільшуємо згодом, не допускаючи злипання в один клубок.

9. Укладання в форми

Через 10-20 хвилин даємо знову відпочити майбутньому сиру на 1 хвилину. Сирне зерно опуститься на дно каструлі. Після цього черпаком видаляємо сироватку до рівня сирного зерна.

Сироватку розливаємо в ємності відразу і використовуємо для інших потреб.

Потім акуратно перекладаємо сирне зерно за допомогою невеликого друшляка в форми для сиру (дуже зручно мати не менше двох форм для обробки молока об'ємом 6-8 л). Якщо сирне зерно не щільне і ми хочемо отримати максимально можливу вагу готового продукту, то поверхню форми потрібно вистелити тканиною (спанбондом, наприклад). На етапі укладання сирного зерна у форми рекомендуємо двічі посолити масу сухою сіллю в невеликій кількості (2-5 грам на форму). Це поліпшить відділення сироватки. Основна посолка проводиться пізніше. Після рівномірного укладання сирного зерна у форми, необхідно акуратно надати рівну поверхню сирній голівці, використовуючи для цього поршень форми. Зазор між формою і поршнем необхідний для фільтруючого матеріалу і для рівномірного виходу сироватки в процесі самопресування. Рекомендується 2-3 рази перевернути сирну головку з інтервалом в 30 хвилин. Це дасть більш рівномірну структуру сиру. Залежно від конкретного рецепту сиру, необхідно вибрати вантаж для установки на поршень форми. Вагу вантажу можна збільшувати з часом. Наприклад, перші 3 години - 1 кг, а потім 3 кг і т.д. Для м'яких сортів сирів вантаж повинен бути мінімальним або зовсім відсутній. Якщо відразу після укладання в форму сирного зерна застосувати силу або встановити занадто важкий вантаж, то процес самопресування буде порушений і структура сиру буде з тріщинами і розломами. Вибирайте мінімальну вагу вантажу. При правильній постановці вантажу сирна головка виходить гарної форми з рівномірною структурою. Витримка сиру під вантажем - 12 годин при кімнатній температурі.

10. Посолка сиру

Вийміть сирну головку з форми і натріть сіллю, якщо ви готуєте напівтвердий сир. Якщо це буде м'який солоний сир, то занурте головку в розсіл. Концентрація солі від 50 до 200 г на літр рідини за смаком. В якості рідини можна застосовувати сироватку або охолоджену кип'ячену воду. Посолка сиру триває від 4 до 12 годин.

Відгуки

Поки що немає відгуків на цей товар.

Напишіть свій відгук

23 РОКИ ДОСВІДУ

Інтернет-магазин «Дачник» створений професіоналами з багаторічним досвідом

НАЙКРАЩА ЯКІСТЬ

Увесь товар проходить контроль якості

100% ОРИГІНАЛ

Ми робимо закупки великими партіями безпосередньо у виробників