Закваска для сиру Горгонзола (на 6 літрів молока)

Закваска для сиру Горгонзола (на 6 літрів молока)

15.00 грн

Горгонзола - сир з благородною блакитною цвіллю Penicillium roqueforti, один з найбільш відомих італійських сирів, що відрізняється характерним гоструватим смаком.

Приготувати сир Горгонзола в домашніх умовах не складно, якщо у вас вже є початковий досвід сироваріння. Ми рекомендуємо приступати до приготування сирів з цвіллю після освоєння технології м'яких і напівтвердих сирів.

СКЛАД:

  1. Закваска для сиру "Горгонзола"
  2. Фермент для згортання молока
  3. Культура блакитної цвілі Penicillium roqueforti

Країна виробник Італія

РЕЦЕПТ СИРУ ГОРГОНЗОЛА

  1. Нагрійте молоко до 32-х градусів. Посипте закваску і цвіль на поверхню молока, приблизно через 2 хвилини розмішайте молоко і залиште на 60 хвилин в спокої. Температуру підтримуйте на рівні 31-33 градусів.
  2. Розчиніть фермент в 50 мл кип'яченої води кімнатної температури. Внесіть в молоко, розмішайте і залишіть на 30 хвилин в повному спокої до утворення молочного згустку.
  3. Розріжте згусток на кубики зі стороною 2 - 2,5 см. Для відділення сироватки перемішуйте нарізаний згусток акуратними рухами шумівкою знизу-вгору протягом 5-ти хвилин. Зробіть перерву на 15 хвилин, протягом якого кожні 5 хвилин коротко перемішуйте сирне зерно для запобігання злипання. Злийте приблизно половину сироватки і знову ретельно перемішайте зерно протягом 5-ти хвилин. Знову зробіть перерву на 15 хвилин, протягом якого кожні 5 хвилин коротко перемішуйте сирне зерно. Важливо, щоб температура весь час була в діапазоні 31 - 33 градусів.
  4. Помістіть сирне зерно в друшляк, вистелений марлею і дозвольте остаточно стекти сироватці.
  5. Помістіть сирне зерно в форму. Ущільніть трохи сирне зерно в формі вручну, не застосовуйте вантаж для ущільнення. Переверніть сир в формі 3 - 4 рази протягом першої години, а потім, щонайменше 1 раз щогодини протягом наступних 4 годин. Через 12 годин сирна головка ущільниться і буде готова до посолу.
  6. Натріть кожну сторону сирної головки сухою сіллю.
  7. Помістіть сир на дозрівання при температурі  10 - 12 градусів і вологості 93 - 95%. Якщо поверхня сиру стає сухою -  збільшіть вологість, якщо надмірно вологою - знизьте вологість. Через 7-10 днів проколіть сир заздалегідь продезінфікованою спицею через кожні 2 - 2,5 сантиметра.
  8. Остаточно залиште сир на дозрівання, він буде готовий до вживання приблизно через 90 днів.

Схожі товари

Відгуки

Поки що немає відгуків на цей товар.

Напишіть свій відгук

23 РОКИ ДОСВІДУ

Інтернет-магазин «Дачник» створений професіоналами з багаторічним досвідом

НАЙКРАЩА ЯКІСТЬ

Увесь товар проходить контроль якості

100% ОРИГІНАЛ

Ми робимо закупки великими партіями безпосередньо у виробників