Закваска для сиру Качотта (на 6 літрів молока)

Закваска для сиру Качотта (на 6 літрів молока)

14.50 грн

Сир Качотта - один з найпопулярніших італійських сирів. Його готують майже у всіх господарствах Італії. Сир можна вживати в молодому виглядіді (витримка 2 дні) і в витриманому вигляді (дозрівання до 2-х місяців). На кожній стадії свого дозрівання він по-своєму смачний. Італійці додають в сир оливки, перець, різні трави, коптять його, рецептів безліч. Ви можете придумати і свій власний рецепт - пробуйте, експериментуйте, у Вас все вийде!

СКЛАД:

  1. Закваска для сиру "Качотта"
  2. Фермент сичужний

Країна виробник Італія

РЕЦЕПТ СИРУ КАЧОТТА 

  1. Нагрійте молоко до 37⁰С. Посипте закваску на поверхню молока, дайте постояти 1 хвилину, щоб порошок увібрав вологу, а потім перемішайте всю поверхню молока плавними рухами. Залиште на 30 хвилин.
  2. Розведіть сичужний фермент в 50 мл води. Якщо використовується пастеризоване молоко, також розведіть в 50 мл води 1/4 чл 8% розчину хлористого кальцію. Додайте обидва розчини в молоко і перемішайте. Залиште на 20-30 хвилин для утворення згустку.
  3. Як тільки «чисте відділення» досягнуто, розріжте згусток на кубики зі стороною 2 см. Повільно перемішуйте 15 хвилин, поступово довівши температуру маси до 42⁰С.
  4. Злийте більшу частину сироватки, щоб показалася поверхня сирного зерна.
  5. Перекладіть сирне зерно в форму, ущільніть руками. Поставте форму з сиром в теплу, вологу камеру (налийте в каструлю або в сироварку шар води 10 см температурою 50⁰С, зверху поставте решітку з мікрохвильовки, а на неї форму. Підтримуйте температуру води 50⁰С).
  6. Через 30 хвилин переверніть сир. Для цього ви можете накрити форму іншою такою ж формою і перевернути. Сир сповзе в іншу форму. Або накрийте форму дренажним килимком, потім решіткою і переверніть. Сир буде пресуватися в іншому напрямку.
  7. Тримайте сир у формі в теплій камері 1,5 години, перевертаючи кожні 30 хвилин (разом 3 рази). За цей час наростає кислотність сиру, йде процес дозрівання і пластифікації сиру.
  8. Тепер вийміть сир з форми на решітку, вистелену дренажним килимком. Залиште сир на 3 години при кімнатній температурі, а потім залиште при температурі 8-10⁰С на 6 годин (якщо немає такого приміщення, то в холодильнику при 4-5⁰С на 4 години).
  9. Тепер необхідно посолити сир. Покладіть сир у 20-% розсіл. Приготування 20% розсілу: 4 літри води довести до кипіння, розчинити 1 кг кам'яної солі. Остудити до кімнатної температури і процідити або акуратно злити, щоб увесь бруд із солі (якщо такий є) залишився на дні. Додати 5 мл 6% оцту і чайну ложку 10-% розчину хлористого кальцію. Розсіл можна використовувати кілька разів.
  10. Час посолки сиру залежить від розміру головок. 3 години на кожні півкілограма сиру. Відповідно, головки сиру вагою 1 кг потрібно солити 6 годин. Сир буде плавати в розсолі. Посипте верх сиру сухою сіллю. У середині відведеного часу переверніть сир, і знову посипте верх сухою сіллю.
  11. Вийміть сир з розсолу, протріть тканиною і перекладіть на витримку в приміщення з температурою 8-10⁰С. Оскільки в сирі багато вологи, на ньому почне з'являтися цвіль. Протирайте його щодня тканиною, змоченою в розсолі. Потім протріть сухою тканиною і поверніть в приміщення для витримки.
  12. Через 10 днів молодий сир Качотта готовий. Його можна витримувати до 2-х місяців при температурі 10-12⁰С. Для подальшої витримки краще покрити сир воском або латексним покриттям. Смачного!

Схожі товари

Відгуки

Поки що немає відгуків на цей товар.

Напишіть свій відгук

23 РОКИ ДОСВІДУ

Інтернет-магазин «Дачник» створений професіоналами з багаторічним досвідом

НАЙКРАЩА ЯКІСТЬ

Увесь товар проходить контроль якості

100% ОРИГІНАЛ

Ми робимо закупки великими партіями безпосередньо у виробників