Закваска для сиру Костромський (на 6 літрів молока)

Закваска для сиру Костромський (на 6 літрів молока)

14.50 грн

Костромський сир - твердий сир, який за своїми характеристиками нагадує голландський сир Гауда. Має злегка терпкий, кислуватий смак і однорідний білий або світло-жовтий колір. Малюнок на розрізі з невеликими вічками округлої форми.

Склад

  1. Закваска для сиру "Костромський"
  2. Фермент для згортання молока

Країна виробник Італія

РЕЦЕПТ СИРУ КОСТРОМСЬКИЙ

  1. Нагрійте молоко до 34 ° С. Додайте закваску: посипте порошок закваски на поверхню молока, дайте постояти півхвилини, щоб порошок увібрав вологу, перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 30 хвилин.
  2. Додайте фермент в 50 мл води і розмішайте. Також розчиніть в 50 мл води в іншій ємності розчин хлористого кальцію.
  3. Додайте в молоко розчин ферменту і хлористого кальцію і добре перемішайте. Накрийте кришкою і залиште до утворення згустку і "чистого відділення", приблизно 30 хвилин.
  4. Поріжте згусток на кубики зі стороною приблизно 1,5 см. Перемішайте.
  5. Перемішуйте масу протягом 20-30 хвилин, виловлюючи з дна великі шматки і розрізаючи їх на дрібні. В кінці процесу сирне зерно повинно бути 2-5мм.
  6. Злийте сироватку так, щоб залишився тонкий шар в 0,5-1 см над поверхнею сирного зерна, і додайте 10-15% пастеризованої води.
  7. Нагрійте масу до температури 38-40 ° С і вимішуйте 20-30 хвилин.
  8. Викладіть сирне зерно в форму. Розрівнюйте і приминайте сирну масу у формі. Залиште для самопресування на 30 хвилин.
  9. Після самопресування пресуйте з вагою 2 кг протягом 6 годин. Один раз переверніть.
  10. Витягніть сир з форми і соліть в 20% -му розсолі протягом 6 годин. В середині цього часу один раз переверніть сир в розсолі, щоб він рівномірно просолився.
  11. Після посолки обсушіть сир під вентилятором протягом 10-12 годин (влітку, коли спекотно) або просто поставте на підвіконня або в інше прохолодне (15-18 ° С) місце для просушування протягом доби. Регулярно перевертайте сир, щоб він швидко і рівномірно просох.
  12. Покрийте воском або латексним покриттям для сирів. Витримуйте 6 тижнів при температурі 8-12 ° С. Сир можна їсти або зберігати при цій температурі до року.

Як приготувати 20% розсіл: 4 літри води довести до кипіння, розчинити 1 кг кам'яної солі. Остудити до кімнатної температури і процідити або акуратно злити, щоб весь бруд з солі (якщо такий є) залишився на дні. Додати 5 мл 6% оцту і чайну ложку 10% розчину хлористого кальцію. Розсіл можна використовувати кілька разів.

Відгуки

Поки що немає відгуків на цей товар.

Напишіть свій відгук

23 РОКИ ДОСВІДУ

Інтернет-магазин «Дачник» створений професіоналами з багаторічним досвідом

НАЙКРАЩА ЯКІСТЬ

Увесь товар проходить контроль якості

100% ОРИГІНАЛ

Ми робимо закупки великими партіями безпосередньо у виробників