Закваска для сиру Маасдам (на 6 літрів молока)

Закваска для сиру Маасдам (на 6 літрів молока)

15.00 грн

Маасдам - популярний столовий напівтвердий сир. Країна походження: Голландія.

Щоб приготувати Маасдам, не потрібно особливих навичок. Для сироварів-початківців цей сир буде хорошим стартом для знайомства з групою твердих сирів.

Склад:

  1. Закваска для сиру "Маасдам"
  2. Фермент для згортання молока
  3. Закваска "Пропіоніки"

Країна виробник Італія

РЕЦЕПТ СИРУ МААСДАМ

  1. Повільно нагріти молоко до 32-35 °С. Закваску посипати на поверхню молока і через 1-2 хвилини перемішати шумівкою рухами вгору-вниз. Висипати вміст пакетика з написом Propionici і акуратними рухами ретельно розмішати молоко. Почекати 20-30хв.
  2. Фермент розчинити в 50 мл холодної кип'яченої води. В молоко влити фермент, ретельно розмішати, накрити кришкою і поставити для ферментації в ємність з теплою водою 40-45 °С. Молоко не турбувати 30-40 хвилин! Після цього перевірити готовність сирного згустку, він повинен бути досить щільним, схожим на желе. Зверху згустка повинен бути невеликий шар сироватки. При відділенні ножем від краю каструлі, згусток повинен легко відокремлюватися і місце, звільнилося повинно заповнюватися сироваткою. Якщо цього не спостерігається, почекати ще 10-20 хвилин.
  3. Нарізаємо сирний згусток на кубики зі стороною 1,5-2 см. Через 10 хвилин зливаємо близько 100 мл сироватки. 
  4. На дуже повільному вогні нагріти масу до температури 36-38 °С. У процесі нагрівання перемішуємо кубики шумівкою, спочатку повільно і акуратно, потім більш інтенсивно. Більші кубики слід розрізати за допомогою шумівки і ножа. Діаметр сирного зерна, що утворюється має бути близько 7-8 мм. Нагрівання і перемішування проводиться протягом 20-30 хвилин.
  5. Злити 30% сироватки через друшляк. Додати 30% (по відношенню до маси, що залишилася) кип'яченої води температурою 45 °С. 
  6. Провести друге нагрівання до 38-39 °С. Протягом 8-10 хвилин. Постійно перемішувати. Зерно повинно стати розміром 4-5 мм.
  7. На 15-20 хвилин залишити сирне зерно в сироватці.
  8. Перекласти сирне зерно в форму для пресування сиру і опустити в сироватку на 8-10 хвилин.
  9. Вийняти форму, дати стекти сироватці кілька хвилин.
  10. Приготувати розсіл. 200 г солі розчинити в 1 л кип'яченої води. Відцідити через кілька шарів тканини.
  11. Почати пресувати сир вантажем 1 кг, поступово збільшуючи вантаж до 7-10 кг. Час пресування 2 год, сир перевертати не менш 3 разів.
  12. Провести посолку в розсолі протягом 14-17 год. Періодично перевертати.
  13. Обсушити сир в холодильнику протягом 2-3діб. Якщо потрібно отримати більш гострий сир, обсушувати при кімнатній температурі. Необхідно перевертати сир декілька разів. Шкірка повинна стати абсолютно сухою!
  14. Після обсушування помістити сир на дозрівання в холодильник. Температура повинна бути 8-10 °С, тривалість - 10 діб, вологість висока - 90-95%. Для створення вологості сир укладається в харчовий контейнер, поруч в контейнер ставиться ємність з водою, контейнер прикривається кришкою.
  15. Сир перевертати декілька разів на добу. Якщо сир визріває не прикритий і шкірочка починає розтріскуватися - купаємо його в чистій воді 1 раз на добу.
  16. Потім контейнер з сиром витримати 20 діб при температурі 18-20 °С і вологості 85-90%. Якщо температура в приміщенні піднімається вище 22 °С, потрібно на день прибирати сир в холодильник.
  17. Знову помістити контейнер з сиром в холодильник на 10 діб, вологість 80-85%.
  18. Цвіль, що з'являється – протираємо сир тканиною, змоченою в розсолі.
  19. Готовий сир зберігати при температурі 8-10 °С.

Схожі товари

Відгуки

Поки що немає відгуків на цей товар.

Напишіть свій відгук

23 РОКИ ДОСВІДУ

Інтернет-магазин «Дачник» створений професіоналами з багаторічним досвідом

НАЙКРАЩА ЯКІСТЬ

Увесь товар проходить контроль якості

100% ОРИГІНАЛ

Ми робимо закупки великими партіями безпосередньо у виробників