Закваска для сиру Маскарпоне (на 6 літрів молока)

Закваска для сиру Маскарпоне (на 6 літрів молока)

14.50 грн

Маскарпоне - італійський вершковий сир. Походить з регіону Ломбардія.

Приготувати сир Маскарпоне дуже просто навіть сировару-початківцю. Якщо ви тільки освоюєте це захоплююче заняття, то сміливо включайте сир Маскарпоне в список своїх найперших сирів. У вас обов'язково вийде!

Склад:

  1. Закваска "Маскарпоне".
  2. Фермент для згортання молока.

Країна виробник Італія

РЕЦЕПТ СИРУ МАСКАРПОНЕ

Традиційно крем-сир Маскарпоне готується з вершково-молочної суміші жирністю 20-25%. Необхідну жирність можна досягти шляхом змішування молока жирністю 3,2% і вершків жирністю 35-40% в пропорції 1: 1.

1. Пастеризація. Дуже добре, якщо молоко буде пастеризоване при температурі 65-72 ° С протягом 30 секунд. У цьому випадку нагрівання та охолодження молока потрібно проводити швидко. Для нагріву молока використовується великий вогонь або висока потужність електроплити. Слід врахувати інерційність посуду. Під час досягнення температури 65 ° С, ємність з молоком слід швидко занурити в холодну або крижану воду (наприклад в каструлю більшого об’єму або ванну).

Приготувати розчин хлористого кальцію. Для цього розчинити вміст упаковки хлористого кальцію в 50 мл кип'яченої води.

Додати розчин хлористого кальцію з розрахунку 1 чайна ложка на 10 літрів молока (хлористий кальцій збільшує вихід продукту якщо використовується пастеризація).

2. Дозрівання. Після охолодження молока до 30 ° С, розсипати вміст капсули "закваска" по поверхні молока. Суха культура закваски повинна намокнути. Через 1 хвилину ретельно перемішати молоко шумівкою.

Накрити ємність з молоком кришкою і залишити в теплому місці на 10-12 годин. Температура молока в цей період не повинна опускатися нижче 20-24 ° С.

Через 10-12 годин молоко ущільниться і утворить молочно-сирний згусток. Цей згусток може не буде дуже щільним, але для Маскарпоне так і повинно бути.

3. Відділення сироватки. Підготуйте друшляк або форму для сиру. Для цього використовуйте фільтрувальну тканину або марлю. Використовуючи шумівку або невелике ситечко, помістіть молочно-сирний згусток в підготовлену ємність для відділення сироватки. Час витримки від 1 до 12 годин залежить від необхідної текстури Маскарпоне. Чим більше сироватки відокремиться, тим щільнішим і сухішим буде сир. Готовий Маскарпоне зовні може нагадувати збиті вершки.

Маскарпоне можна змішати з цукром або медом за смаком, а також приготувати десерт «Тірамісу».

Зберігати в холодильнику і використати протягом 7 днів.

Схожі товари

Відгуки

Поки що немає відгуків на цей товар.

Напишіть свій відгук

23 РОКИ ДОСВІДУ

Інтернет-магазин «Дачник» створений професіоналами з багаторічним досвідом

НАЙКРАЩА ЯКІСТЬ

Увесь товар проходить контроль якості

100% ОРИГІНАЛ

Ми робимо закупки великими партіями безпосередньо у виробників