Закваска для сиру Моцарелла (на 6 літрів молока)

Закваска для сиру Моцарелла (на 6 літрів молока)

14.50 грн

Моцарелла - найпопулярніший молодий сир італійського походження. Для його приготування Вам знадобиться всього 1 година! За традицією, цей сир можна вживати в їжу відразу ж після приготування. Класична форма для сиру Моцарелла - куля, хоча під час приготування Ви зможете надати йому будь-яку бажану форму. Пластичність цього сиру і швидкість приготування чимось нагадують неповторний італійський шарм. Порадуйте себе і близьких цим дивовижним сиром!

Приготувати сир Моцарелла зможе кожен охочий. Сам процес дуже цікавий, добре підходить для демонстрації дітям та підліткам (сир тягнеться як величезна жувальна гумка).

Склад:

  1. Закваска для сиру "Моцарелла"
  2. Фермент для згортання молока

Країна виробник Італія

РЕЦЕПТ СИРУ МОЦАРЕЛЛА 

Для приготування рекомендується використовувати сире, непастеризоване, домашнє молоко, витримане в холодильнику 6-12 годин!

Для того щоб верхній шар сиру менше розм'якшувався під час просолювання, рекомендується:

  • Зняти з молока для Моцарелла «вершок» і приготувати з нього Сметану, Маскарпоне або інший вершковий сир
  • Не тримати Моцареллу в розсолі більше 30хв!

Плавлену Моцареллу можна приготувати трьома способами:

СПОСІБ 1 - швидке приготування ЗА 1 ГОДИНУ з лимонною кислотою (у готовому сирі вона не відчувається!). Італійці готують Моцареллу тільки таким способом.

СПОСІБ 2 - шляхом витримки (для наростання кислотності) сирної «заготовки» 10-12 годин при кімнатній температурі, а потім 1-2 діб у холодильнику.

СПОСІБ 3 - з чедерізацією в процесі приготування.

Технологія приготування:

СПОСІБ 1

  • У молоко, яке щойно дістали з холодильника, додаємо, ретельно перемішуючи, розчин харчової лимонної кислоти ( 20грам лимонної кислоти розчинити в 100 г холодної кип'яченої води). Температура молока при додаванні кислоти повинна бути не вище 14 С0. Тоді молоко не згортається пластівцями.
  • Після цього нагріваємо молоко на дуже повільному вогні до 34-35 С0.
  • Проводимо активацію закваски. Розсипаємо її по поверхні молока, чекаємо хвилину і перемішуємо. Витримуємо 20-30 хв.
  • Розчиняємо фермент в 50 мл холодної кип'яченої води, вливаємо в молоко і перемішуємо 10 секунд рухами зверху вниз.
  • Залишаємо під кришкою на 30-40 хвилин, терпляче чекаємо, коли утвориться молочне «желе» - сирний згусток. Не поспішайте, згусток повинен добре сформуватися, стати щільним, при нарізці ножем відразу буде з'являтися прозора сироватка, а згусток ні в якому разі не повинен липнути до ножа!
  • Розрізаємо згусток на кубики розміром близько 2 см. Намагайтеся робити це рівно, наскільки це можливо. Дуже акуратно перемішуємо нарізану масу протягом 10хвилин. Даємо "кубикам" витримку 5 хвилин. Кубики осядуть. Починаємо вичерпувати сироватку. Сироватки повинно залишитися врівень з сирним зерном.
  • Після цього злийте все в друшляк або форму для сиру. Через 10-15 хв переверніть сир.
  • Коли сироватка перестала виділятися і сир ущільнився, починаємо його плавити.

СПОСІБ 2

Лимонну кислоту не додаємо!

  • В іншому процес приготування нічим не відрізняється з моменту підігріву молока.
  • Коли сироватка стекла з сирної заготовки, не починайте її плавити, а загорніть в тканину, змочену сироваткою і залиште на 10-12 годин при кімнатній температурі, а потім покладіть в холодильник на 1-2 доби.

СПОСІБ 3

Лимонну кислоту не додаємо!

  • Після перемішування протягом 10 хв і видалення частини сироватки (до рівня трохи вище пластівців) - ставимо каструлю з сирним зерном в ємність з теплою водою 38-40 С0 на 1 годину  (для наростання кислотності). Масу періодично перемішуємо кожні 10-15 хвилин. Це потрібно для того, щоб сирне зерно не злиплося.
  • Після відціджуємо, поки не перестане стікати сироватка, і поміщаємо каструлю з сиром в ємність з водою температурою 42-45 С0 ще на 2-3 години - це називається чедерізацією.

Якщо готуєте за способом 2 або 3, обов'язково перед плавленням зробіть пробу на розтяг: відріжте невеликий шматочок сиру і опустіть його в склянку з водою з температурою 85 С0 – СИР ПОВИНЕН почати плавитися.

ПРОЦЕС ПЛАВЛЕННЯ:

Вам знадобляться щільні рукавички - сир буде дуже гарячий!

  • Сир нарізаємо кубиками зі стороною близько 2см, складаємо в миску і додаємо гарячу воду з температурою 80 С0, через хвилину додаємо воду температурою 85 С0. Зайву воду потрібно зливати і знову додавати гарячу.
  • УВАГА! НИЗЬКА ТЕМПЕРАТУРА ВОДИ може негативно позначитися на ЯКОСТІ ВАШОГО СИРУ.
  • Коли сир почне плавитися, лопаткою збирайте краї маси наверх, приминайте, перевертайте, піднімайте, ніби розтягуючи. Якщо все вийшло правильно, через деякий час (приблизно 5 хв) вся маса почне тягнутися, як м'яка іриска. Вона буквально стікає під власною вагою з долоні. Тепер злийте майже всю воду і виконайте 5-6 разів таку процедуру: розтягніть сирне тісто і складіть його навпіл.
  • Сформуйте кульки, закручуючи краї сирного тіста всередину або видавлюючи між великим і вказівним пальцем (як булочки). Помістіть сир на 20-30 хвилин в ДУЖЕ ХОЛОДНИЙ (10-12 градусів) розчин солі (2ст.л на 1 л води).

Якщо залишити сир в розсолі на тривалий час, він може стати слизьким.

Готовий сир можна їсти відразу після просолювання.

Зберігати сир за технологією потрібно щільно загорнутим в харчову плівку, щоб уникнути обвітрювання і втрати форми.

Найсмачніша Моцарелла виходить при приготуванні способом 2 і 3, а найкрасивіша, біла - приготована за способом 1.

СМАЧНОГО!

Схожі товари

Відгуки

Поки що немає відгуків на цей товар.

Напишіть свій відгук

23 РОКИ ДОСВІДУ

Інтернет-магазин «Дачник» створений професіоналами з багаторічним досвідом

НАЙКРАЩА ЯКІСТЬ

Увесь товар проходить контроль якості

100% ОРИГІНАЛ

Ми робимо закупки великими партіями безпосередньо у виробників