Закваска для сиру Реблошон (на 6 літрів молока)

Закваска для сиру Реблошон (на 6 літрів молока)

19.50 грн

Реблошон - м'який сир з митою скоринкою. Країна походження: Франція. Виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока. Час дозрівання: 2 - 4 тижні. Після пресування його промивають у розсолі. Класичний Реблошон має форму кола діаметром 12 - 14 см, висотою 3 - 4 см. Маса до 500 грам. Дозрілий сир має помаранчеву корочку з тонким білим нальотом і м'якою солодкуватою кремовою начинкою. Приготувати Реблошон в домашніх умовах не складно, якщо у вас вже є початковий досвід сироваріння.

Склад:

  1. Закваска для сиру "Реблошон"
  2. Фермент для згортання молока
  3. Культура цвілі Penicillium candidum
  4. Культура цвілі Geotrichum candidum

Країна виробник Італія

РЕЦЕПТ СИРУ РЕБЛОШОН

  1. Налийте в каструлю молоко і нагрівайте до 30 ° С. Зніміть з вогню.
  2. Посипте на поверхню молока закваску і культуру цвілі. Дайте постояти 3 хвилини, щоб порошок увібрав вологу. Акуратними повільними рухами перемішайте весь обсяг молока великою шумівкою або ложкою. Накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин.
  3. Розчиніть хлористий кальцій в 50 мл води. Розчиніть фермент в 50 мл води. Додайте чайну ложку розчину хлористого кальцію і весь розчин ферменту в молоко. Добре, але повільно перемішайте. Накрийте кришкою і залиште сквашуватися на 30 хвилин.
  4. Перевірте згусток на «чисте відділення», якщо необхідно, залиште ще на 10-15 хвилин. Як тільки «чисте відділення» досягнуто, поріжте згусток ножем або великим вінчиком на шматочки розміром 0,5-1 см.
  5. Поставте каструлю на вогонь. Помішуючи, нагрівайте масу до 35 ° С. Процес перемішування і нагрівання повинен бути поступовим і зайняти 35 хвилин. Не нагрівайте масу занадто швидко!
  6. Перестаньте помішувати і залиште на 5 хвилин, щоб сирне зерно осіло на дно каструлі.
  7. Злийте сироватку так, щоб вона тільки злегка покривала шар сирного зерна на дні каструлі.
  8. Поставте форми на дренажне спорудження (решітка, а на ній два дренажних килимка або дренажна платформа). Великою шумівкою перекладіть згусток рівномірно в форми. Покладіть зверху кришки і залиште для самопресування на 30 хвилин.
  9. Наступні 2 години перевертайте сир кожні 30 хвилин.
  10. Після двох годин перевертання сиру в формі, поставте форми під прес, покладіть вагу 5 кг (по 2,5 кг на кожну головку сиру) і залиште пресувати на 8 годин при кімнатній температурі.
  11. Витягніть сир з форми, посоліть прямо зверху сухою сіллю з розрахунку 1 чайна ложка на головку сиру, і покладіть на дренажний килимок на 2 години. Від солі буде виділятися більше сироватки.
  12. Візьміть харчовий контейнер, який вміщує дві головки сиру. Покладіть на дно два шари паперових серветок, на них два шари дренажних килимків.
  13. Покладіть сир на дренажні килимки в контейнер. Витримуйте сир при температурі 8 °С 5-6 тижнів.
  14. Кожні два дні перевертайте сир і промивайте тканиною, змоченою в розсолі, щоб стимулювати розвиток характерної шкірки.
  15. Через 6 тижнів на сирі розвинеться характерний аромат і липка пікантна шкірка. Коли ви натискаєте на центр, сир буде м'яким. Тіло сиру м'яке, вершкове, але не плинне.
  16. Загорніть сир в двошаровий папір для сирів з поверхневою пліснявою, покладіть в холодильник і вживайте протягом 3-х тижнів. 

* Щоб зробити розсіл для промивання кірки сиру закип'ятіть 1/2 чашки води (125мл), остудіть до кімнатної температури. Розчиніть у воді 1 ч.л. (5 мл) солі. Використовуйте при промиванні кожен раз один і той же розсіл, в ньому будуть накопичуватися бактерії поверхневої слизу, необхідні для цього виду сирів. Щоразу після промивання зливайте розсіл в пляшечку і зберігайте в холодильнику.

Схожі товари

Відгуки

Поки що немає відгуків на цей товар.

Напишіть свій відгук

23 РОКИ ДОСВІДУ

Інтернет-магазин «Дачник» створений професіоналами з багаторічним досвідом

НАЙКРАЩА ЯКІСТЬ

Увесь товар проходить контроль якості

100% ОРИГІНАЛ

Ми робимо закупки великими партіями безпосередньо у виробників