Закваска для сиру Рокфор (на 6 літрів молока)

Закваска для сиру Рокфор (на 6 літрів молока)

15.00 грн

Рокфор - найвідоміший у світі сир з благородною блакитною цвіллю Penicillium roqueforti. Країна походження: Франція. Класичний Рокфор виготовляється з овечого молока. Має світлу текстуру з включеннями блакитної цвілі. Має характерний смак і аромат з грибним відтінком. Час дозрівання 2 - 3 місяці.

Приготувати Рокфор в домашніх умовах не дуже складно, якщо у вас вже є початковий досвід сироваріння. Ми рекомендуємо приступати до приготування сирів з цвіллю після освоєння технології м'яких і напівтвердих сирів.

Склад:

  1. Закваска для сиру "Рокфор"
  2. Фермент для згортання молока
  3. Культура блакитної цвілі Penicillium roqueforti

Країна виробник Італія

РЕЦЕПТ СИРУ РОКФОР

Чистота - це головна умова для успішного приготування Рокфор. Чисті руки і чистий посуд стануть для вас запорукою успіху.

  1. Цілісне молоко, можливо пастеризоване, підігріти на повільному вогні до 30 градусів.
  2. Приготувати закваску для цвілі. Відлити 100 мл теплого молока і додати в нього суху культуру блакитної цвілі Penicillium roqueforti. Добре перемішати чистою ложкою і розділити навпіл. Одну половину закваски блакитної цвілі додати в молоко, а другу половину залишити на потім.
  3. Закваску розсипати по поверхні молока і через хвилину перемішати шумівкою.
  4. Накрити ємність з молоком кришкою і залишити в теплому місці на 40-60 хвилин для активації закваски.
  5. Фермент розчинити в 30-50 мл холодної кип'яченої води, дати добре розчинитися і влити в підігріте до 30 градусів молоко.
  6. Акуратно перемішати рухами вгору-вниз протягом 30 секунд шумівкою, накрити кришкою і залишити на 60 хвилин в теплому місці для утворення молочного згустку.
  7. Розрізати ножем молочний згусток на кубики розміром 1 см.
  8. Акуратно перемішати вінчиком протягом 20 хвилин для кращого відділення сироватки, не допускаючи злипання сирного зерна.
  9. Розкласти шумівкою сирне зерно по формам.
  10. Через кожні 3 години перевертати сир протягом 12-ти годин, кожен раз зливаючи сироватку.
  11. Дістати сир з форми і натерти сіллю з усіх боків і обсушити на килимку протягом 12 годин.
  12. Підсохлий сир наколоти спицею, попередньо стерилізованою кип'ятінням або протиранням ватним тампоном, змоченим в медичному спирті. Наколоти потрібно низ, боки і верх сирної головки. Залити розведену в молоці цвіль в порожнини, що утворилися. Найзручніше це зробити за допомогою стерильного медичного шприца.
  13. Форму з сиром помістити в пластиковий лоток відповідного розміру. На дно лотка попередньо налити столову ложку кип'яченої води (для створення вологості, що підтримує зростання цвілі). Лоток закрити нещільно, так як для зростання цвілі необхідний приплив повітря.
  14. Сир поставити в темне місце при кімнатній температурі і почекати, поки цвіль почне покривати сир. Головка сиру повністю покриється цвіллю приблизно через тиждень, іноді на це йде до 2-х тижнів. Термін залежить від температури і вологості. Сир потрібно перевертати кожні два дні ретельно вимитими руками.
  15. Як тільки ваш сир повністю покриється цвіллю, дістати його, загорнути в пергаментний папір і поставити в холодильник на дозрівання ще на тиждень.
  16. Перед вживанням ножем акуратно зрізаємо шар скоринки з цвіллю, нарізаємо сир і подаємо на стіл. Смачного!

Схожі товари

Відгуки

Поки що немає відгуків на цей товар.

Напишіть свій відгук

23 РОКИ ДОСВІДУ

Інтернет-магазин «Дачник» створений професіоналами з багаторічним досвідом

НАЙКРАЩА ЯКІСТЬ

Увесь товар проходить контроль якості

100% ОРИГІНАЛ

Ми робимо закупки великими партіями безпосередньо у виробників