Закваска для сиру Сент-Мор-де-Турен (на 6 літрів молока)

Закваска для сиру Сент-Мор-де-Турен (на 6 літрів молока)

17.50 грн

Сент-Мор-де-Турен - м'який козячий сир з білою цвіллю. Країна походження: Франція. Сир має форму циліндра діаметром 3-4 см з одного кінця і 4-5 см з іншого, довжиною 14-16 см і вагою 250-300 г. У голівці залишається соломинка, яка використовувалася при дозріванні для вентиляції. М'якоть має солоновато-кислуватий смак з горіховим ароматом.

СКЛАД:

  1. Закваска для сиру "Сент-Мор-де-Турен"
  2. Фермент для згортання молока
  3. Культура цвілі Geotrichum candidum
  4. Культура цвілі Penicillium candidum

Країна виробник Італія

РЕЦЕПТ СИРУ СЕНТ-МОР-ДЕ-ТУРЕН

  1. Класичний сир Сент-Мор-де-Турен готується з козячого молока.
  2. Нагрійте молоко до 30 градусів. Додайте заквашувальну культуру. Щоб запобігти злипанню порошку, посипте закваску на поверхню молока, і через 2 хвилини перемішайте. Точно так само додайте в молоко обидві культури цвілі.
  3. Розведіть фермент в 50 мл холодної кип'яченої води і додайте в молоко.
  4. Молоко залиште в спокої на 18-24 години для дії заквасок культури, фермент в цьому процесі відіграє другорядну роль. Процес дозрівання починайте при температурі 30 градусів, дозвольте температурі молока знизитися природним чином до кімнатної температури (+22 градуси).
  5. Після закінчення 18-24 годин перенесіть сирний згусток в форми. Згусток для цього сиру ніколи не розрізається і сироватка попередньо не викачується. Сирний згусток акуратно розкладайте по формам неушкодженим, наскільки це можливо. Встановіть форми на дренажний килимок для забезпечення відтоку сироватки.
  6. Заповніть форми згустком за допомогою ложки до заповнення. Після заповнення дайте сиру ущільнитися під власною вагою протягом приблизно 15 хвилин, а потім знову заповніть згустком. Цю процедуру потрібно буде повторювати до тих пір, поки весь згусток не буде використаний.
  7. Дозвольте сироватці стекти протягом 18-24 годин. Сир зменшиться по висоті до 1/2-1/3 висоти форми.
  8. Коли злив сироватки припиниться, сир може бути витягнутий з форм. Довгий і вузький сир буде вельми крихким і може легко ламатися. Традиційно, перед витяганням, в центр кожного сиру вставляють житню соломинку, яка зміцнює сир при обробці і забезпечує приплив повітря до внутрішньої частини сиру для кращого дозрівання.
  9. Сіль додається приблизно в кількості 1 чайної ложки для кожної головки сиру. Найпростіший спосіб - посипати сіль на плоску поверхню і обваляти в ній сир. За бажанням можна додати невелику кількість попелу (1/8-1/4 чайної ложки на кожну головку сиру).
  10. Висушіть  сир протягом 2-3 днів. Після цього залиште його для дозрівання в умовах з температурою 10-13 градусів і вологістю 90-95 відсотків. Перевертайте сир кожен день. Він буде готовий до вживання через один/кілька тижнів. На кожному етапі він буде мати дуже різний смак, текстуру і аромат.

Для подачі до столу виберіть ту стадію дозрівання, яка найбільше відповідає вашому смаку.

Схожі товари

Відгуки

Поки що немає відгуків на цей товар.

Напишіть свій відгук

23 РОКИ ДОСВІДУ

Інтернет-магазин «Дачник» створений професіоналами з багаторічним досвідом

НАЙКРАЩА ЯКІСТЬ

Увесь товар проходить контроль якості

100% ОРИГІНАЛ

Ми робимо закупки великими партіями безпосередньо у виробників