Закваска для сиру Сметанковий (на 6 літрів молока)

Закваска для сиру Сметанковий (на 6 літрів молока)

12.50 грн

Сметанковий сир має помірно виражений вершковий, злегка кислуватий смак. Прекрасно доповнює своїм ніжним смаком фруктову тарілку, напівсолодкі фруктові вина і підкреслює смак свіжих овочів.

Склад:

  1. Закваска для сиру "Сметанковий"
  2. Фермент для згортання молока

Країна виробник Італія

РЕЦЕПТ СИРУ СМЕТАНКОВИЙ

  1. Налийте в каструлю молоко і нагрійте до 32 °С. Зніміть з вогню.
  2. Рівномірно посипте закваску на поверхню молока. Дайте постояти 3 хвилини, щоб суха закваска ввібрала вологу.
  3. Перемішайте молоко шумівкою акуратними рухами зверху вниз. Накрийте і дайте молоку постояти 30 хвилин, щоб бактерії розмножилися в молоці і збагатили його.
  4. Розведіть фермент в 50 мл води, додайте в молоко, все добре перемішайте, щоб фермент розподілився в молоцы. Накрийте каструлю і залиште на 45 хвилин.
  5. Через 45 хвилин повинен сформуватися щільний згусток з чистим відділенням сироватки. Якщо згусток ще нестабільний, сироватка не відділяється, дайте молоку постояти ще 5-15 хвилин. Розріжте згусток довгим ножем на кубики зі стороною приблизно 1,5 см. Залиште на 5 хвилин.
  6. Далі вам необхідно 10-15 хвилин безперервно повільно перемішувати масу, щоб сирне зерно зменшилося. Знову дайте постояти 5 хвилин. Сирне зерно повинно осісти на дно каструлі і повністю відокремитися від сироватки. Якщо сирне зерно не осіло, перемішайте ще 5 хвилин, потім знову залиште на 5 хвилин, щоб зерно осіло на дно каструлі.
  7. Друге нагрівання проведіть повільно протягом 15 хвилин до температури 39 - 41 ° С, після нагрівання вимішуйте 15 хвилин.
  8. Перемішуйте масу повільно і безперервно протягом 20 хвилин. Сирне зерно повинно стати розміром з горошину. Дайте масі постояти 10 хвилин.
  9. Злийте сироватку крізь форму для сиру, так вона трохи нагріється.
  10. Викладіть форму марлею, акуратно, щоб було якомога менше складок. Руками принаминайте сирну масу, вона швидко втрачає сироватку і ущільнюється.
  11. Сирна маса буде злипла, великими шматками. Розламуйте шматки і рівномірно руками розподіліть сирну масу у формі.
  12. Закрийте зверху кінцями марлі, уникаючи по можливості складок. Покладіть пресове коло (або кришку від форми).
  13. Поставте сир під прес. Пресуйте з вагою 1 кг протягом 30 хвилин. Один раз переверніть.
  14. Вийміть сир з форми, зніміть марлю і знову загорніть, щоб складки не врізалися в сир. Знову покладіть в форму і поставте під прес. Пресуйте з вагою 6 кг 1 годину.
  15. Вийміть сир з форми і покладіть в 22% розсіл на 8-12 годин (3-4 години на кожні 0,5 кг готового сиру). В середині цього терміну потрібно один раз перевернути сир.
  16. Вийміть сир з розсолу, покладіть на дренажний килимок і залиште на 3-5 днів, поки скоринка стане сухою. Кожен день сир потрібно перевертати, щоб дозрівання і висихання були рівномірними.
  17. Після цього ви можете покрити сир воском або латексом і відправити на витримку. Якщо ви вирішили не покривати сир і залишити натуральну шкірку, вам необхідно регулярно мити її.
  18. Сир необхідно витримувати 1,5-2 місяці. Для більш витриманих сирів можна залишити до 6 місяців. Не забувайте регулярно (1-2 рази на тиждень) перевертати сир!

Розсіл для соління сиру: 4 літри води, 1 кг солі, 5г сухого хлористого кальцію або 40 мл 10% розчину хлористого кальцію, 5 мл 6% оцту. Хлористий кальцій сприяє створенню щільної шкірки.

Схожі товари

Відгуки

Поки що немає відгуків на цей товар.

Напишіть свій відгук

23 РОКИ ДОСВІДУ

Інтернет-магазин «Дачник» створений професіоналами з багаторічним досвідом

НАЙКРАЩА ЯКІСТЬ

Увесь товар проходить контроль якості

100% ОРИГІНАЛ

Ми робимо закупки великими партіями безпосередньо у виробників