Закваска для сиру Сулугуні (на 6 літрів молока)

Закваска для сиру Сулугуні (на 6 літрів молока)

14.50 грн

Сулугуні - найпопулярніший молодий розсільний сир, відноситься до м'яких сортів. Регіон походження: Грузія. Обов'язковий інгредієнт багатьох овочевих страв національної кухні. Смак кисломолочний, солоний.

СКЛАД:

  1. Закваска для сиру "Сулугуні"
  2. Фермент сичужний

Країна виробник: Італія

РЕЦЕПТ СИРУ СУЛУГУНІ

Всі ємності і інструменти перед початком приготування сиру ретельно вимийте і обдайте окропом. Це дозволить уникнути попаданню в молоко сторонньої мікрофлори.

  1. Нагрійте молоко до 32ºС на малому вогні. Висипте закваску на поверхню молока. Через 1-2 хвилини ретельно перемішайте. Витримайте молоко 45-60 хвилин при температурі 32ºС.
  2. Розчиніть фермент в 50 мл кип'яченої води кімнатної температури. Додайте фермент в молоко, ретельно перемішайте рухами від низу до верху протягом 1 хвилини. Залиште молоко в повному спокої при температурі 32ºС протягом 45 хвилин.
  3. Наріжте сирний згусток на кубики зі стороною приблизно 1 см, витримайте 5 хв. Повільно підніміть температуру до 37 °С протягом 10 хвилин. При нагріванні повільно перемішайте кубики, слідкуючи за тим, щоб вони не злипалися. При досягненні температури 37 °С продовжуйте перемішувати кубики ще 20 хвилин. Припиніть перемішування і залиште сирне зерно на 10 хвилин в спокої.
  4. Видаліть частину сироватки. Сироватка, що залишилася повинна покривати сирне зерно тонким шаром. Вилучену сироватку використовуйте для приготування розсолу. Розсіл готується при температурі 75ºС шляхом додавання кухонної (НЕ йодованої!) солі до насичення. Злийте і охолодіть отриманий розсіл.
  5. Для чеддеризації пресуйте сир під шаром сироватки невеликим вантажем при температурі 28ºС-32ºС до його готовності до плавлення. Час чеддеризації може становити від 2-х до декількох годин. Пресування під сироваткою можна замінити викладанням сирного зерна в форму для сиру, хоча в такому випадку час для досягнення готовності до плавлення буде більшим.
  6. Перевірте готовність сиру до плавлення. Для цього візьміть смужку сиру шириною і товщиною 0,7-1 см, довжиною близько 10 см, нагрійте її в воді з температурою 60 °С – 70 °C протягом 1-2 хвилини, потім витягніть. Якщо сир витягується в довгі тягучі нитки, то він готовий до плавлення. Перевіряйте сир на готовність до плавлення кожні півгодини. Дуже важливо не пропустити момент готовності до плавлення. Не повинно бути ні недотримки, ні перетримки сиру.
  7. Готовий до плавлення сир наріжте на бруски товщиною і шириною 1-1,5 см, довжиною 2-3 см. Помістіть нарізані бруски в ємність з нагрітою до 60ºС-70ºС водою і вимішуйте до отримання однорідної маси. При охолодженні води зливайте її і додавайте гарячу.
  8. Сир викладіть на стіл і загорніть кілька разів краю всередину, щоб сир набув шаруватої структури. Готовий сир помістіть в форму і дайте йому охолонути.
  9. Соліть сир в холодному (10ºС-12ºС) розсолі, приготованому на сироватці. Час засолу головки вагою в 0,5 кг від 4 до 24 годин, головки вагою 1 кг від 6 до 24 годин. Час засолу вибирайте на свій смак. Менш солоний сир має більш ніжний смак, більш солоний довше зберігається.

Схожі товари

Відгуки

Поки що немає відгуків на цей товар.

Напишіть свій відгук

23 РОКИ ДОСВІДУ

Інтернет-магазин «Дачник» створений професіоналами з багаторічним досвідом

НАЙКРАЩА ЯКІСТЬ

Увесь товар проходить контроль якості

100% ОРИГІНАЛ

Ми робимо закупки великими партіями безпосередньо у виробників