Закваска для сиру Тільзітер (Російський) (на 6 літрів молока)

Закваска для сиру Тільзітер (Російський) (на 6 літрів молока)

12.50 грн

Тільзітер - популярний столовий напівтвердий сир. Країна походження: Німеччина, Швейцарія. Жирність: 30%. На території колишнього СРСР цей сорт відомий під маркою "Російський". Має велику кількість невеликих вічок неправильної форми. Колір злегка жовтуватий. Смак збалансований, злегка вершковий. Час визрівання: до 2 тижнів.

Щоб приготувати Тільзітер, не потрібно особливих навичок. Для сироварів - початківців цей сир буде хорошим стартом для знайомства з групою твердих сирів.

СКЛАД:

  1. Закваска для сиру "Тільзітер"
  2. Фермент сичужний

Країна виробник Італія

РЕЦЕПТ СИРУ ТІЛЬЗІТЕР (Російський) 

  1. Нагрійте молоко до 36 оС. Додайте закваску: посипте порошок закваски на поверхню молока, дайте постояти півхвилини, щоб порошок увібрав вологу, перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 30 хвилин.
  2. Додайте фермент в 50 мл води і розмішайте. Також розчиніть в 50 мл води в іншій ємності розчин хлористого кальцію.
  3. Додайте в молоко розчин ферменту і хлористого кальцію і добре перемішайте. Накрийте кришкою і залиште до утворення згустку і "чистого відділення", приблизно 30 хвилин.
  4. Поріжте згусток на кубики зі стороною приблизно 1,5 см. Перемішайте.
  5. Перемішуйте масу протягом 20-30 хвилин, виловлюючи з дна великі шматки і розрізаючи їх на дрібні. В кінці процесу сирне зерно повинно бути 2-5мм.
  6. Злийте сироватку так, щоб залишився тонкий шар в 0,5-1 см над поверхнею сирного зерна.
  7. Додайте в сирне зерно 2 чайні ложки (10 г) солі і перемішайте. Це дозволить зберегти вологу в сирі.
  8. Викладіть сирне зерно в форму. Розрівнюйте і приминайте сирну масу у формі.Пресуйте з вагою 2 кг протягом 6годин.
  9. Витягніть сир з форми і соліть в 20% -му розсолі протягом 6 годин. У середині цього часу один раз переверніть сир в розсолі, щоб він рівномірно просолився.
  10. Після посолки обсушіть сир під вентилятором протягом 10-12 годин (влітку, коли жарко) або просто поставте на підвіконня або в інше прохолодне (15-18 оС) місце для просушування протягом доби. Регулярно перевертайте сир, щоб він швидко і рівномірно просох.
  11. Покрийте воском або латексним покриттям для сирів. Витримуйте 6 тижнів при температурі 8-12 оС. Сир можна їсти або зберігати при цій температурі до року.

Як приготувати 20% розсіл: 4 літри води довести до кипіння, розчинити 1 кг кам'яної солі. Остудити до кімнатної температури і процідити або акуратно злити, щоб увесь бруд із солі (якщо такий є) залишилася на дні. Додати 5 мл 6% оцту і чайну ложку 10-% розчину хлористого кальцію. Розсіл можна використовувати кілька разів.

Схожі товари

Відгуки

Поки що немає відгуків на цей товар.

Напишіть свій відгук

23 РОКИ ДОСВІДУ

Інтернет-магазин «Дачник» створений професіоналами з багаторічним досвідом

НАЙКРАЩА ЯКІСТЬ

Увесь товар проходить контроль якості

100% ОРИГІНАЛ

Ми робимо закупки великими партіями безпосередньо у виробників