Сыроварение и закваски для сыра

Оборудование для домашнего сыроварения: осваиваем вкусное ремесло

Сыр… Он появился уже тогда, когда человек только одомашнил животных, дающих молоко. Продукт вошел в национальные кухни всех народов, каждый из которых научился готовить его по-своему, по-особенному. Не любить это блюдо невозможно. Даже если вам не нравится какой-то определенный сорт сыра, то обязательно найдется тот, который покорит своей неповторимостью и изысканностью. Но есть одна существенная проблема – отыскать настоящий сыр среди засилья пальмовых жиров и порошковых смесей весьма непросто. А если таковой вам и предложат в фирменном магазине, то цена на него может запросто испортить аппетит любому среднестатистическому отечественному потребителю. Как же тогда быть, если хочется побаловать близких натуральным, вкусным и доступным сыром? Всё просто! Интернет-магазин "Дачник" готов предложить закваски и оборудование для домашнего сыроварения.

Приобретая все для сыроделия, можно использовать оборудование не только для приготовления сыра для себя и домочадцев, но также и для небольшого домашнего бизнеса. Ведь потребность в качественном продукте имеется всегда.

Технология домашнего сыроварения

Для каждого из видов сыров технология сыроварения несколько отличается используемыми ингредиентами. Но в целом производственный цикл имеет схожие этапы:

  • Стерилизация молока.
  • Подготовка ингредиентов. Половина молока отправляется в сыроварню и проходит процесс стерилизации, а затем – охлаждения. Вторая половина охлаждается до низкой температуры.
  • Варение. Охлажденная часть смешивается с сычужным ферментом. После сворачивания молока, оно выливается в сыроварню для постепенного созревания. Для каждого из сортов сыра устанавливается своя температура свертывания молока. Также на это влияет процент жирности.
  • Формирования сырного зерна. После того как молоко полностью свернулось, сырную массу отделяют от сыворотки и разбивают на кусочки с определенной фракцией. Затем зерна отправляются под пресс, а после уплотнения переносятся в контейнер с рассолом.

Для финального этапа сыроварения помещение должно обладать хорошей вентиляцией и строго выверенной температурой.

Оборудование и закваски для сыра: получаем натуральный продукт вместе

Если вы готовы освоить новое кулинарное искусство (а, возможно, уже достигли в нем высот), то мы предложим следующие виды материалов и оборудования для домашнего сыроварения:

  • заквасочные культуры для разных видов сыра (реблошон, чеддер, фета, рокфор, радомер, пошехонский и пр.). Мы предлагаем продукцию итальянского производства, гарантирующую отличный результат;
  • термометр для сыроварения с длинной ножкой, который используется в процессе пастеризации и при внесении ферментов и заквасок в емкость с молоком;
  • латекс для вызревания сыра, с помощью которого защищают продукт от появления нежелательной микрофлоры. Перед употреблением пленка легко удаляется;
  • домашние сыроварни – оборудование для производства сыра и других кисломолочных продуктов. Изготовлено из нержавеющей стали, поддерживает заданную температуру с помощью встроенного нагревательного элемента;
  • формы с поршнями и без, а также специальные вкладыши. Такое оборудование для домашнего сыроварения изготовлено из прочного пищевого пластика, имеет дренажные отверстия для стекания жидкости. Рекомендуется иметь несколько форм, чтобы выполнять процесс сыроварения одновременно, поскольку из 10 литров молока получается 1 кг продукта на выходе;
  • дренажный коврик – применяется для стекания сыворотки в процессе вызревания сыра. Также может выстилаться на дно контейнера при сыроделии;
  • дуршлаг или форма для самопрессующегося сыра, которая применяется для производства мягких домашних сыров или заготовок для других разновидностей продукта;
  • прессы, необходимые для сцеживания молочной сыворотки и получения продукта нужной плотности;
  • лавсановый мешок – используется в качестве альтернативы марле при сыроделии;
  • контейнеры, в которых будет храниться продукт сыроварения в холодильнике до окончательного созревания;
  • салфетки и термоусадочные пакеты для формования и хранения, ножи из нержавеющей стали, с помощью которых нарезают сыр тончайшими ломтиками и пр.

Покупая все для сыроварения, можно получить не только инструмент для приготовления сыра, но и оборудование для кефира, йогурта и прочих молокопродуктов. Домашняя сыроварня может стать полезным приобретением для тех, кто является ценителем молочной продукции.

Рекомендации по выбору сыроварни для домашнего сыроварения

Сыроварение – деятельность, которая является довольно требовательной к инвентарю. Поскольку оборудование для сыроделия покупается на много лет вперед, необходимо отдавать предпочтение проверенным и надежным моделям. Перед тем как купить сыроварню для сыроделия, необходимо обратить внимание на следующие характеристики:

  • Материал. Хороший инвентарь для сыроварения изготавливают из нержавеющей стали высокого качества. Она является инертной по отношению к другим материалам, а также не портится со временем от коррозии.
  • Объем емкости. Для грамотного подхода к домашнему сыроделию, нужно подобрать практичный объем рабочей емкости. Необходимо учитывать, что из большого количества молока при сыроделии получается незначительное количество готового продукта.
  • Контроль температуры. В процессе приготовления сыра молоко постоянно необходимо поддерживать при определенной температуре. Поэтому выбирая все для сыроварения, необходимо убедиться, что инвентарь оснащен блоком управления температурой и таймером.
  • Комплектация. Качественные товары для сыроделия оснащаются хорошими комплектами, которые включают в себя форму для сыра, шланги для воды, устройства для измерения и пр.

Всё оборудование для домашнего сыроварения, а также закваски можно недорого заказать с доставкой по Украине (Харьков, Киев, Одесса, Днепропетровск и пр.). Предлагаем купить его по выгодной цене и научиться готовить не только сыр, но и полезные йогурты, кефир, сметану, творог и другие молочные продукты. Так вы сможете быстро и дешево получать натуральные изделия, навсегда забыв о супермаркетах.