Солод для пива

Ароматный и вкусный солод

 Многие слышали этот термин в рекламе пива, но не все знают, что же собой представляет в действительности солод. Это специальный продукт, который получается при выращивании семян злаковых культур (пшеницы, ячменя, иногда даже риса или кукурузы). Его подготавливают и применяют потом в различных сферах.

Солод используют при выпекании хлеба, в пивоварении и виноделии. Иногда его применяют в лечебных целях. В ходе получения солода образуется фермент – диастаза. Она заменяет крахмальные продукты простым сахаром. Для хлебопечения подходит пшеничный и ржаной солод. При приготовлении пива используют ячменный, в редких случаях пшеничный вариант.

Купить солод ячменный или ржаной можно в Киеве, Харькове и других городах Украины по приемлемой цене в нашем интернет-магазине «Дачник». Он подойдет на самогон, поможет сделать вкусное пиво.

 Немного из истории солода

 Еще в древние времена люди стали интересоваться процессом брожения и его использованием в своих целях. Тогда же возник и солодовый сахар. Например, в Японии еще до нашей эры мастера делали напитки из солода. Они давали возможность рису и просу бродить, что позволяло сделать сладкое вещество.

Примерно в VII тысячелетии до нашей эры начинается пивоваренная история. Говорят, что данный напиток случайно открыли шумеры. Они сохраняли ячменные зерна в сосудах из глины. Туда попадала вода и запускала процесс брожения, получалось пиво. Именно тогда, по утверждению историков, люди стали сознательно создавать из ячменного сырья, а позднее и ржаного, первые алкогольные напитки с приятным вкусом.

Позднее ассирийцы, шумеры и другие древние народы стали развивать пивоваренные предприятия и смогли создать около семидесяти сортов пива из ячменного и ржаного солода. Пивоварни были широко известны в Киевской Руси, Средневековой Европе. Выпускались специальные законы, которые регулировали качество пива, сырья для него.

В большей мере наши предки использовали пивоваренный ячменный солод. А вот ржаной чаще становился элементом выпечки и был распространен не так сильно. Его добавляли при изготовлении черного хлеба, так как подобный солод придавал продукту интересный вкус и аромат.

 Специфика получения и разновидности солодовых сортов

 Солод получают после осуществления таких процессов:

  • намачивание семян;
  • прорастание.

Уже пророщенные семена томят, сушат и измельчают. Готовят продукт со строгим соблюдением чистоты. Пророщенное зерно называют зеленым солодом. Он самый активный и может мгновенно осахарить крахмал. Зеленый солод имеет сравнительно короткий срок хранения. Чтобы он не пришел в негодность, его сушат при 40 градусах. Таким образом получают светлый (белый) солод. Он сохраняет свои свойства более продолжительное время. В определенных случаях используют красный сорт, который образуется ферментативным способом. Этот продукт имеет хороший аромат в любом виде, на вкус он сладковатый. Если есть неприятный запах, горечь или кислота, это свидетельствует о плохом качестве продукта или неправильном его хранении. Не покупайте такой продукт, даже если он стоит дешево.

Солод является основной составляющей при изготовлении пива. Именно он определяет тип этого напитка. Чтобы купить этот продукт для пивоварения правильно, нужно учитывать то, что хотите получить в итоге. Лучшие сорта пива готовят из ячменных семян. Кстати, этот продукт улучшает и характеристики муки: усиливает водопоглощение и брожение, делает тесто более пластичным. В определенные сорта хлеба, помимо пшеничного, добавляют красный ржаной сорт. Стоимость зерен невысокая, а в результате получается характерный запах и вкус ржаной выпечки.

 Виды солода для пива

 Современные производители пива пользуются разными сортами ячменного и ржаного солода. Выбор зависит от особенностей напитка и ожидаемого вкуса. Есть следующие варианты:

  1. Ферментативный пивоваренный солод. Такой вариант используется после десятидневного ращения. Его высушивают при температуре 50 градусов и большом количестве воздуха. В таком сырье есть много ферментов.
  2. Светлый. Имеет приятный светло-желтоватый оттенок. Прекрасно подходит для создания светлых сортов пива с ярким желтым оттенком.
  3. Темный солод. Имеет насыщенный желтый оттенок и сильный аромат. Чтобы придать характерный для него цвет и запах, сырью обеспечивают специальные условия. В итоге в нем формируется много меланоидинов.
  4. Карамельный пивоваренный солод. Зерно такого продукта имеет плотную структуру. Солод получается буроватого оттенка с приятным ароматом. Чтобы создать такой продукт, важно следить за максимальным накоплением аминокислот и пептидов, которые и станут основой цвета и аромата.
  5. Томленый. Сделать такой тип ячменного солода сложнее. При проращивании его подвергают в течение 36 часов томлению. При этом происходит тепловая обработка и продув воздухом. Это позволяет накопить в зернах сахар и аминокислоты.
  6. Жженый пивоваренный солод. Оттенок такого продукта будет темно-коричневым. Имеет приятный кофейный аромат. Его добавляют в небольших количествах в темное пиво.

Помимо собственно создания алкогольных напитков, применяется солод, обычно ржаной, для выпечки. Он делает тесто более эластичным и мягким, усиливает брожение, придает готовому продукту интересный запах и вкус. При всем этом солод также используется в создании кваса, который так приятно пить жарким летом.

 Недорогой солод в интернет-магазине “Дачник”

 В интернет-магазине «Дачник» представлены разные сорта солода, а также другая продукция для сада, огорода и фермерского хозяйства. В нашем каталоге к каждому товару представлено короткое описание и актуальную цену. Если вы точно знаете, что вам нужно заказать, оформляйте прямо на сайте заявку с доставкой на дом. Эта услуга актуальна для жителей всех регионов Украины: Киева, Хмельницкого, Одессы, Сум, Днепра, Харькова и пр. Консультанты помогут определиться и сделать правильный выбор необходимого сорта.