Закваска для сыра Адыгейский (на 6 литров молока)

Закваска для сыра Адыгейский (на 6 литров молока)

14.50 грн

Адыгейский сыр - мягкий сыр, обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания. Регион происхождения: Кавказ. Обязательный ингредиент многих овощных блюд национальной кухни.

Приготовить адыгейский сыр очень просто даже начинающему сыроделу. Если вы только осваиваете это увлекательное занятие, то смело включайте адыгейский сыр в список своих самых первых сыров. У вас обязательно получится!

Состав

  1. Закваска для сыра "Адыгейский"
  2. Фермент для свертывания молока

Страна производитель Италия

РЕЦЕПТ СЫРА АДЫГЕЙСКИЙ

  1. Нагрейте молоко на самом медленном огне до температуры 32-35°С. Заквасочную культуру высыпьте на поверхность молока равномерно и подождите 1 минуту. Порошок равномерно намокнет для исключения образования комков. Затем аккуратно перемешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут. За это время закваска активируется, и молочнокислые бактерии совершат необходимую работу.
  2. В 50мл прохладной кипяченой воды растворите фермент. Кипяченая вода необходима для того, чтобы случайно не внести в молоко другие микроорганизмы, которые могут присутствовать в сырой воде из-под крана.
  3. На самом медленном огне доведите температуру молока в кастрюле до 35°С. Добавьте раствор фермента в кастрюлю с молоком. Перемешайте движениями вверх - вниз в течение 30-60 секунд и оставьте в полном покое под крышкой на 30-40 минут. За это время молоко превратится в единую желеобразную массу (молочный сгусток). Для проверки готовности используйте нож: сгусток должен легко отделяться ножом от края кастрюли и иметь ровный плотный край. По краю и на поверхности сгустка будет видна подсырная сыворотка желтоватого цвета.
  4. Берем длинный острый кухонный нож и опускаем его вертикально вниз до дна кастрюли. Режущими движениями вверх-вниз аккуратно разрезаем сгусток сначала в продольном направлении на полоски шириной 10-15 мм (размер зависит от рецепта), а потом получившиеся полосы сгустка разрезаем ножом точно также в поперечном направлении на кубики со стороной 10-15мм. Затем наклонив нож максимально горизонтально по отношению ко дну кастрюли, делаем еще несколько разрезов. В итоге получаются практически ровные кубики. От качества этой операции зависит равномерная структура и плотность сыра. Смысл разрезания сгустка состоит в том, что сразу после разрезания кубики сгустка (сырное зерно) начинают активно отдавать сыворотку, уменьшаясь в размерах.
  5. Чтобы получить плотную и пористую структуру, нужно образовавшийся сгусток уже разрезанный на кубики и постоявший под крышкой 5-10 мин.(пункт 3 рецепта Брынзы) вымешивать(сначала очень аккуратно а потом более интенсивно) нагревая на водяной бане до 40°С ,в течение 10-15 минут, пока не образуется сырное зерно (размером 7-8 мм), так оно обезвоживается и при прессовании дает пористость.
  6.  Греть  на водяной бане до образования устойчивого зерна (когда прижимаете пальцами, сгусток не расплывается, а держится упругим комочком). После этого сразу его отбрасывать в дуршлаг на ткань(не марлю!) или специальную форму. Оставить сыр прессоваться на 2 часа (гнёт не нужен!), переворачивать сыр нужно каждые 30 минут.
  7.  Должен получиться круг сыра, который сможете нарезать ножом. А вот если круг слабоват, то поставьте на 15-20 мин с каждой стороны под легенький пресс.
  8. Обсыпать солью, завернуть в ткань смоченную сывороткой и в холодильник. Через 6 часов сыр готов к употреблению.   

Похожие товары

Отзывы

Отзывов нет

Оставьте свой отзыв

23 РОКИ ДОСВІДУ

Інтернет-магазин «Дачник» створений професіоналами з багаторічним досвідом

НАЙКРАЩА ЯКІСТЬ

Увесь товар проходить контроль якості

100% ОРИГІНАЛ

Ми робимо закупки великими партіями безпосередньо у виробників