Хміль для пива

Хміль для пива: обираємо якісний матеріал

Кожен пивовар знає, у звичайних шишках хмелю містяться смоли й олії, без яких важко уявити пивоваріння. Хміль містить понад 200 різних інгредієнтів, які насичують пиво особливими властивостями. Саме хміль є визначальним компонентом, від якого залежить підсумковий смак, аромат і унікальні нотки пива. Але мало хто знає, що спочатку хміль у Львові був популярний ще і як натуральний консервант. Він дозволяв зберігати пиво довше й транспортувати його на довгі відстані.

Хміль: бути чи не бути

Хміль часто використовують в якості декоративної огорожі, для альтанок і веранд. Погодьтеся, виглядає це і модно, і красиво. А в період дозрівання навколо хмельових шишок лунає чудовий аромат. Саме за ці властивості рослину полюбляють дачники і власники присадибних ділянок. Хоча вирощувати його лише заради зеленої огорожі в корені неправильно. Адже хміль надає пиву той самий аромат і улюблений багатьма гіркуватий присмак. До того ж, всім відома проста істина: «Без хмелю пива не звариш».

 Хміль – один з головних компонентів пива

Основний інгредієнт хмелю – альфа-кислоти, які надають пиву приємну неповторну гіркуватість. Хміль дарує напою особливий неповторний запах і специфічний смак. Сучасне виробництво у Львові, Хмельницькому допускає можливість додавання також гранульованого хмелю для пива. Його виготовляють з різних видів рослини, і якість пива безпосередньо пов'язана з тим, якому сорту надає перевагу пивовар, і яким буде процес варіння чарівного напою.

Крім того, хміль виконує ще кілька функцій:

  • захищає пиво від скисання протягом 2-3 місяців;
  • вирівнює солодкість солоду в суслі й визначає смакові якості сорту;
  • освітлює готове пиво й підвищує стійкість піни;
  • завдяки ефірним оліям перешкоджає окисленню пива.

Крім основних властивостей, хміль робить піну більш стійкою, а це важливо, оскільки піна не просто надає пиву краси, а й змушує краще розкриватися його ароматний букет. Пивний хміль виконує функцію стабілізатора й освітлювача. Хміль для пива також є натуральним антисептиком, який знижує активність бактерій й не дозволяє суслу прокиснути. 

Використання хмелю в пивоварінні

У багатьох ця рослина асоціюється з технологією приготування алкогольного напою, адже хміль в пивоварінні разом із солодом, водою й дріжджами – головний (базовий) компонент. Вирощують його на опорах, прив'язуючи стовбур нитками або мотузками. Урожай збирають в кінці серпня. Хмільні шишки акуратно відокремлюють від стебел і просушують. Відбувається це або в спеціальному приміщенні, або на відкритому повітрі в контейнерах.

Шишки час від часу перевертають. Сушать їх до певної стадії, на якій їх зручно зберігати. Щоб зберегти властивості рослини на більш тривалий час, сировину гранулюють. Виходять частинки, які розміром і щільністю нагадують вівсяні пластівці. Перед тим як купити той чи інший сорт хмелю для пива, його відправляють в лабораторію. Після цього обговорюється й визначається остаточна ціна.

Хмелярство – це справа з дуже насиченою історією, яка підтверджує, що саме хміль є одним з головних компонентів пива. Пивовари, які усвідомлюють це, стають справжніми художниками. Майстри у Львові знають таємниці – як і в яких пропорціях змішувати сорти хмелю для пива, як відібрати кращі види та як їх використовувати, щоб зробити напій ще більш ароматним і благородним.

Хміль: історія і сучасність рослини

Спочатку хміль для пивоваріння не використовували. Тільки з часом зрозуміли, що він зберігає напій більш тривалий час, адже цей продукт є природним консервантом. Перші відомості про застосування хмелю при варінні пива датуються VIII століттям, а повноцінне використання почалося тільки в XII столітті. Раніше у Львові замість хмелю в пиво додавали ароматні трави. 

Історики стверджують, що прадавні язичницькі слов'яни застосовували хміль ще за 2000 років до сучасності. Причому жителі Німеччини саме у слов'янських народів навчилися вирощувати хміль для пива й перейняли ідею його використання в пивоварінні. До цього вони готували кельтське ячмінне пиво, у складі якого не було хмелю.

Згодом хміль отримав ще більшу популярність, коли були створені баварські та богемські види пива. Волинський хміль вважався одним з кращих навіть на тлі баварських і богемських сортів. Нині хміль зображено на гербах багатьох населених пунктів. Слов'яни вважали хміль священною рослиною, деінде й зараз зберігся звичай обсипати молодят хмелем при виході з церкви.

Спочатку у Львові використовувалися традиційні сорти хмелю, які надавали напою помірну гіркоту й глибокий аромат, проте з часом пивовари стали експериментувати, вирощуючи сировину з підвищеною кількістю альфа-кислот. Пізніше з'явилися різні сорти цієї рослини, які як раз і надають оригінальний запах і особливий смак пива. Зараз існують особливі гірко-ароматні сорти хмелю. Вартість кожного з них залежить від кількості вмісту альфа-кислоти. На ці показники впливають погодні умови і властивості ґрунту. 

Хміль: сорти для пивоваріння

Для різних сортів пива потрібні різні сорти хмелю. Конкретний сорт надає пиву певного аромату, гіркоти й присмаку. Пивовари у Львові знають, що правильний вибір хмелю не гарантує потрібного смаку пива. При варінні також обов'язково потрібно враховувати: 

  • вміст альфа кислот в хмелі;
  • час кип'ятіння;
  • щільність сусла.

Тільки точне дотримання рецептури дозволяє отримати необхідний смак пива.

З цієї рослини готують такі види напоїв

За кількістю, хміль для пива у домашніх пивоварнях Львова розраховують, виходячи з того, який сорт напою потрібно отримати. Класична рецептура передбачає додавання 20 г хмелю для пива на 10 літрів одержуваного пива, яке набуває приємної гіркоти, привабливого аромату й необхідної прозорості. Крім того, із застосуванням хмелю готують: 

  • портер;
  • лагер;
  • нефільтроване і фільтроване пиво.

Класичний німецький напій бродить двічі. Перший раз – на початку кип'ятіння. Гіркота в цей момент віддається суслу. В кінці кип'ятіння застосовують ароматний хміль. Повторне використання зберігає отриманий раніше смак і аромат пива.

Ароматний, смачний і недорогий хміль

В інтернет-магазині «Дачник» представлені різні сорти хмелю. Пропонуємо купити хміль для пива у Львові, Хмельницькому – натуральний і екологічний продукт дозволить зробити ваш напій неповторним. Ви зможете виготовляти пиво, яке буде не гірше ніж еталонні зразки виробництва найзнаменитіших майстрів і світових пивоварень. Ціна на хміль в каталозі вказана за 1 г, 30 г, 100 г в залежності від виду. Експериментуйте з різними сортами, підбираючи той хміль, який підійде для приготування бажаного напою.

Пропонуємо високоякісний гранульований екстракт для пива, найпоширенішу форму інгредієнта для промислового й домашнього пивоваріння у Львові, підготовки закваски для пива. Продукт виробляється за технологією подрібнення висушених шишок з формуванням смолистої маси. Хміль в гранулах не займає багато місця при зберіганні, але при цьому у бродильній місткості або котлі для варіння гранули легко розпадаються.

Ви можете дешево замовити гранули на пробу і для організації повноцінного пивного виробництва. Будь-яка позиція з каталогу доступна з доставкою. Ця послуга є актуальною для жителів будь-яких регіонів України (Києва, Запоріжжя, Дніпропетровська (Дніпра), Кіровограда, Одеси, Харкова, Львова та т. д.).