Колагенова оболонка для ковбас (калібр 60мм), 5м

Білкова оболонка застосовується для виробництва всіх видів ковбасних виробів: сиров'ялених, сирокопчених, варено-копчених, напівкопчених, копченостей, варених ковбас, шинок в оболонці, сардельок, ковбасних виробів з м'яса птиці.

Колагенова оболонка виготовляється з колагенових волокон, виділених у процесі обробки із спилка великої рогатої худоби, при цьому:

- перевершує натуральну оболонку по еластичності і міцності;

- забезпечує стабільну форму виробів;

- паро-, газопроникність оболонки забезпечують проникнення при копченні ароматичних речовин в продукт і дозволяють зберегти аромат виробів протягом терміну зберігання;

- зберігає форму виробу при охолодженні і зберіганні, виключаючи утворення пустот.

Рекомендації щодо застосування:

Перед використанням замочити в 20% розчині кухонної солі при температурі 20°C до 20 хвилин в залежності від типу обладнання. Після замочування оболонку необхідно використати протягом 30 хвилин. Зберігання замоченої оболонки і вторинне замочування неприпустимі!

При введенні в фарш білкових добавок рекомендується збільшення діаметра ковбасного батона на 1 мм від номінального діаметра оболонки.

При термічній обробці перші 20 хв. температура не повинна перевищувати 70°С, максимальна температура обжарювання не більше 90°С, варіння не більше 75°С.

 Зберігати оболонку не більше 12 місяці в сухих приміщеннях, захищених від сонячного світла, при температурі 15-25°С на відстані не менше 1 м від нагрівальних приладів при відносній вологості повітря 65-75%.