Сіль нітритна, 100г

Нітритна сіль використовується для посолу сиров'ялених ковбас і практично в усіх видах ковбас для створення рожево-червоного кольору і є оптимальною і безпечною заміною харчової селітрі. Вміст нітриту натрію в нітритній солі 0,5-0,6%. При використанні нітритної солі вміст нітриту натрію в кінцевому продукті (в процесі дозрівання фаршу і термообробки виробів) знижується до 5-10%, так як він розкладається на нітрозопігмент (пігмент рожевого кольору) і азот.

Нітритна сіль складається зі звичайної кухонної солі, випареної в вакуумі, з додаванням незначної частки нітриту натрію.

Використовуючи нітриту сіль, обов’язково дотримуйтесь суворого дозування для ковбасних виробів, адже продукт просто стане пересоленим і з’їсти його буде неможливо. Так, при виготовленні ковбасних виробів вареного, смаженого і варено-копченого типу кількість нітратної солі повинно змінюватись в межах 10-15 г на 1 кг м’ясного фаршу. Якщо мова йде про сировялені ковбаси, то дозування солі слід збільшити до 20-28 г на кожен кілограм м’яса.