Винні дріжджі Biowin (Tokay), 20 мл (Польща)

Рідкі винні благородні дріжджі Tokay (Токайське вино) належать до роду Saccharomyces cerevisiae і Saccharomyces bayanus.Використовуються для приготування білих десертних і столових вин з яблука, груші, абрикосів, агруса, білого винограду та білої смородини. У разі рідких дріжджів, рекомендується попереднє їх розмноження. Один пакетик (20 мл), після розмноження дріжджів - для приготування до 25 л вина. Перед використанням пакетик добре струсити, щоб рідина стала мутною.

Для підготовки і розмноженні дріжджів дуже важливим є підтримання стерильних умов. Особлива увага повинна бути приділена чистоті судини, в якому будуть розмножуватися дріжджі. Зберігати дріжджі необхідно в прохолодному сухому місці.

Переваги благородних винних дріжджів:

• толерантність до спирту 14-18 %;
• стійкість до високих рівнів цукру, діоксиду вуглецю і дубильних речовин;
• процес бродіння протікає швидше, тим самим зменшується ймовірність зараження;
• готове вино є стабільним і добре збродженим.

Спосіб розбудження дріжджів:

1. У літрову пляшку влити близько 150 мл соку, 300 мл води і 2 чайних ложки цукру.
2. Пляшку закрити пробкою з вати, пастеризувати близько 30 хвилин.
3. Остудити до кімнатної температури.
4. Вийняти пробку з вати і додати дріжджі.
5. Пляшку прибрати в тепле місце на 1-2 доби при температурі +26 °С.
6. Пінка на поверхні рідини і виділення СО2 свідчить про нарощування біомаси чистої культури дріжджів.
7. По закінченню 2 днів цю розводку вилити в бутель з винної суслом.

УВАГА! Різниця між температурою сусла і температурою розбуджених дріжджів (+26 °С) має бути 3 °С. В іншому випадку дріжджі гинуть. Процес бродіння не відбувається.