Винні дріжджі Biowin (Uniwersalne), 20 мл (Польща)
Універсальні - для білого і червоного вина і із будь-яких фруктів, що характеризуються високою стійкістю до впливу спирту до 18 %.
У разі дріжджової суспензії, рекомендується попереднє розмноження дріжджів. Ця процедура називається - підготовка заправки дріжджів, іншими словами маткових дріжджів.
Рідкі винні благородні дріжджі, що належать до роду Saccharomyces cerevisiae і Saccharomyces bayanus. У разі рідких дріжджів, рекомендується попереднє їх розмноження.
Один пакетик (20 мл), після розмноження дріжджів - вистачить для приготування від 5 до 25 л вина.
Перед використанням пакетик добре струсити, щоб рідина стала каламутною.
Переваги благородних винних дріжджів:
- толерантність до спирту до 18 %
- стійкість до високих рівнів цукру (медового або універсального), діоксиду вуглецю, дубильних речовин
- витримують більш високі рівні сірки, наприклад, після використання метабісульфіту калію
- процес бродіння з їх допомогою відбувається швидше, що знижує ймовірність зараження
- готове вино є стабільним і добре збродженим
- постійний колір і відповідно підібраний букет
Спосіб розбудження дріжджів:
- У літрову пляшку влити близько 150 мл соку, 300 мл води і 2 чайних ложки цукру.
- Пляшку закрити пробкою з вати, пастеризувати близько 30 хвилин.
- Остудити до кімнатної температури.
- Вийняти пробку з вати і додати дріжджі.
- Пляшку прибрати в тепле місце на 1-2 доби при температурі +26 °С.
- Пінка на поверхні рідини і виділення СО2 свідчить про нарощування біомаси чистої культури дріжджів.
- По закінченню 2 днів цю розводку вилити в бутель з винної суслом.
УВАГА! Різниця між температурою сусла і температурою розбуджених дріжджів (+26 °С) має бути 3 °С. В іншому випадку дріжджі гинуть. Процес бродіння не відбувається.