Закваска+фермент для сиру Брі (на 6 літрів молока)
Код: 10543
Брі - сир з благородною білою цвіллю Penicillium camemberti або Penicillium candidum. Країна походження: Франція. Виготовляється з коров'ячого молока. Має світлу текстуру зі скоринкою білої плісняви. Смак злегка аміачний, з горіховим присмаком. Час дозрівання 2 - 4 тижні.
Приготувати Брі в домашніх умовах не складно, якщо у вас вже є початковий досвід сироваріння. Ми рекомендуємо приступати до приготування сирів з цвіллю після освоєння технології м'яких і напівтвердих сирів.
Склад:
- Закваска для сиру "Брі"
- Фермент для згортання молока
- Культура білої плісняви Penicillium candidum
- Культура білої плісняви Geotrichum candidum
Країна виробник Італія
РЕЦЕПТ СИРУ БРІ
Необхідне обладнання:
- каструля
- форми для сиру
- термометр
- контейнер для витримки (харчовий контейнер)
Приготування:
- Свіже молоко перед початком приготування сиру необхідно витримати в холодильнику протягом 12-24 год. Молоко повинно бути злегка кислуватим на смак.
- Налийте молоко в каструлю, нагрійте до температури 30 оС. Зніміть з вогню.
- Посипте на молоко закваску Брі і білу цвіль. Дайте постояти 2 хвилини, щоб порошки ввібрали вологу. Потім плавними рухами зверху-вниз шумівкою перемішайте весь об’єм молока. Залиште в спокої на 40 хвилин.
- Розчиніть фермент в 50 мл холодної кип'яченої води. Додайте розчин в молоко і перемішайте плавними рухами зверху-вниз шумівкою протягом 30 секунд.
- Накрийте каструлю кришкою або рушником і залиште на 45-60 хвилин для сквашування.
- Перевірте утворення згустку. Хороший щільний згусток легко відділяється від стінки каструлі ножем, а простір між стінкою каструлі і згустком заповнюється сироваткою.
- Розріжте згусток на кубики зі стороною приблизно 2,5 см. Залиште на 5 хвилин, щоб згусток осів, і відокремилася сироватка.
- Повільно помішуйте масу шумівкою протягом 10 хвилин. За цей час сирне зерно ущільниться і відокремиться сироватка.
- Розкладіть сирне зерно в форми для сиру використовуючи для цього невеликий друшляк.
- Залиште сирне зерно осідати на 2 години.
- Через дві години сир достатньо осяде і ущільниться.
- Рекомендується кілька разів перевертати сир з інтервалом 30 хвилин для кращого відділення сироватки.
- Ми залишаємо сир на 10 годин у в формі при кімнатній температурі.
- Солимо сир прямо з сільнички, по пів чайної ложки на кожну сторону.
- Залишимо сир на дренажному килимку на дві години, щоб від підсох.
- Тепер необхідно поставити сир визрівати. Для цього візьміть харчовий контейнер, помістіть на дно кілька бамбукових шпажок і викладіть на них сир.
- Поруч з сиром в контейнер поставте невелику баночку з водою. Закрийте контейнер і поставте на два тижні в холодильник.
- Сир повинен витримуватися при температурі 6-8 оС, його необхідно щодня перевертати, щоб цвіль розросталася рівномірно.
- Через три тижні загорніть сир в спеціальний папір, покладіть назад в контейнер і витримайте ще 1 тиждень.
- Через 4 тижні сир можна їсти. Зберігати загорнутим в папір протягом 2 тижнів.