Закваска для сиру Горгонзола (на 6 літрів молока)

Закваска для сиру Горгонзола (на 6 літрів молока)

Код: 10530
16.50 грн

Горгонзола - сир з благородною блакитною цвіллю Penicillium roqueforti, один з найбільш відомих італійських сирів, що відрізняється характерним гоструватим смаком.

Приготувати сир Горгонзола в домашніх умовах не складно, якщо у вас вже є початковий досвід сироваріння. Ми рекомендуємо приступати до приготування сирів з цвіллю після освоєння технології м'яких і напівтвердих сирів.

СКЛАД:

  1. Закваска для сиру "Горгонзола"
  2. Фермент для згортання молока
  3. Культура блакитної цвілі Penicillium roqueforti

Країна виробник Італія

РЕЦЕПТ СИРУ ГОРГОНЗОЛА

  1. Нагрійте молоко до 32-х градусів. Посипте закваску і цвіль на поверхню молока, приблизно через 2 хвилини розмішайте молоко і залиште на 60 хвилин в спокої. Температуру підтримуйте на рівні 31-33 градусів.
  2. Розчиніть фермент в 50 мл кип'яченої води кімнатної температури. Внесіть в молоко, розмішайте і залишіть на 30 хвилин в повному спокої до утворення молочного згустку.
  3. Розріжте згусток на кубики зі стороною 2 - 2,5 см. Для відділення сироватки перемішуйте нарізаний згусток акуратними рухами шумівкою знизу-вгору протягом 5-ти хвилин. Зробіть перерву на 15 хвилин, протягом якого кожні 5 хвилин коротко перемішуйте сирне зерно для запобігання злипання. Злийте приблизно половину сироватки і знову ретельно перемішайте зерно протягом 5-ти хвилин. Знову зробіть перерву на 15 хвилин, протягом якого кожні 5 хвилин коротко перемішуйте сирне зерно. Важливо, щоб температура весь час була в діапазоні 31 - 33 градусів.
  4. Помістіть сирне зерно в друшляк, вистелений марлею і дозвольте остаточно стекти сироватці.
  5. Помістіть сирне зерно в форму. Ущільніть трохи сирне зерно в формі вручну, не застосовуйте вантаж для ущільнення. Переверніть сир в формі 3 - 4 рази протягом першої години, а потім, щонайменше 1 раз щогодини протягом наступних 4 годин. Через 12 годин сирна головка ущільниться і буде готова до посолу.
  6. Натріть кожну сторону сирної головки сухою сіллю.
  7. Помістіть сир на дозрівання при температурі  10 - 12 градусів і вологості 93 - 95%. Якщо поверхня сиру стає сухою -  збільшіть вологість, якщо надмірно вологою - знизьте вологість. Через 7-10 днів проколіть сир заздалегідь продезінфікованою спицею через кожні 2 - 2,5 сантиметра.
  8. Остаточно залиште сир на дозрівання, він буде готовий до вживання приблизно через 90 днів.
Відгуки

Поки що немає відгуків на цей товар.

Напишіть свій відгук

26 РОКІВ ДОСВІДУ

Інтернет-магазин «Дачник» створений професіоналами з багаторічним досвідом

НАЙКРАЩА ЯКІСТЬ

Увесь товар проходить контроль якості

100% ОРИГІНАЛ

Ми робимо закупки великими партіями безпосередньо у виробників