Закваска+фермент для сиру Камамбер (на 6 літрів молока)
Код: 7770526
Камамбер - м'який жирний сир з білою цвіллю. Країна походження: Франція. Ніжний смак з грибним відтінком. Скоринка покрита білою цвіллю Penicillium candidum.
СКЛАД:
- Закваска для сиру "Камамбер"
- Фермент для згортання молока
- Культура цвілі Penicillium candidum
- Культура цвілі Geotrichum candidum
Країна виробник Італія
РЕЦЕПТ СИРУ КАМАМБЕР
- Налийте молоко в каструлю, нагрійте до температури 30 °С. Зніміть з вогню.
- Посипте на молоко порошок закваски і обидва види цвілі. Дайте постояти 2 хвилини, щоб порошки ввібрали вологу. Потім плавними рухами зверху-вниз шумівкою перемішайте весь об’єм молока.
- Розчиніть хлорид кальцію в 50 мл води, додайте одну чайну ложку розчину в молоко. Розчиніть фермент в 50 мл води. Додайте розчин в молоко і перемішайте.
- Накрийте каструлю кришкою або рушником і залиште на 1,5 години для сквашування.
- Перевірте утворення згустку. Повинно бути чисте відділення згустку від сироватки. Якщо цього ще не сталося, залиште ще на кілька хвилин.
- Розріжте згусток на кубики зі стороною 2,5 см. Залиште на 5 хвилин, щоб згусток осів, і відокремилася сироватка.
- Повільно перемішуйте масу протягом 10 хвилин. За цей час сирне зерно ущільнюється, відділяється більше сироватки.
- Візьміть решітку або контейнер для стікання рідини з решіткою. Покладіть два шари дренажного килимка, поставте на килимки дві форми для Камамберу
- Акуратно перекладіть згусток рівномірно в форми. Спочатку весь згусток не поміститься, залиште його на 15-20 хвилин, згусток в формі буде осідати, а ви будете поступово викладати весь згусток в форми.
- Як тільки ви виклали весь згусток в форми, залиште його осідати на 2 години.
- Через дві години сир добре осяде і ущільниться. Тепер необхідно його перевернути.
- Для цього накрийте форми двома дренажними килимками, ще однією решіткою, і притримуючи за верх і низ швидко переверніть. Сир в формі теж буде пресуватися в іншому напрямку.
- Необхідно перевертати сир щопівгодини наступні три години. В результаті цього процесу сир формує щільну головку.
- Ми залишаємо сир на ніч (10 годин) в формі.
- На наступний ранок знімаємо форми, солимо сир прямо з сільнички, по пів чайної ложки на кожну сторону.
- Залишаємо сир на дренажному килимку на дві години, щоб він підсохнув.
- Тепер необхідно поставити сир визрівати. Для цього візьміть харчовий контейнер, постеліть на дно два шари паперових серветок, зверху дренажні килимки, а на них помістіть сир.
- Закрийте контейнер і поставте на два тижні в холодильник.
- Сир повинен витримуватися при температурі 6-8 °С, його необхідно щодня перевертати, щоб цвіль розросталася рівномірно.
- Через три тижні загорніть сир в спеціальний папір, покладіть назад в контейнер і витримайте ще 1 тиждень.
- Через 4 тижні сир можна їсти. Зберігати загорнутим в папір протягом 2 тижнів.