Закваска+фермент для творогу (на 6 літрів молока)

Закваска+фермент для творогу (на 6 літрів молока)

Код: 571867
12.00 

Пастеризоване молоко охолодити до температури сквашування (в теплу пору року – до 28-300С, в холодну – до 30-320С).

Внести закваску, акуратно перемішати. Після внесення закваски додати 40%-ний розчин хлориду кальцію, приготовленого на кип'яченій і охолодженій до 40-450С воді. Хлорид кальцію відновлює здатність пастеризованого молока утворювати під дією сичужного ферменту щільний згусток, що добре відокремлює сироватку. Одразу після цього в молоко внести  розчин сичужного ферменту, попередньо розчинивши його у кип'яченій та охолодженій до 350С воді.

Готовність згустку визначається візуально - згусток повинен бути щільним, мати рівні гладкі краї на зламі з виділенням прозорої сироватки.

Щоб прискорити виділення сироватки, готовий згусток розрізати ножем на кубики з розміром граней 2 см. Розрізаний згусток без підігріву залишити у спокої на 40-60 хв. для інтенсивного виділення сироватки.

Для подальшого відділення сироватки згусток самопресується. Для цього його перелити у лавсановий мішок (марлевий відрізок), який зав'язати і підвішати.

Самопресування бажано проводити за температури не вище 16°С. Закінчення самопресування визначити візуально по поверхні згустку, що втрачає блиск і стає матовим. Потім сир під тиском пресувати до готовності. У процесі пресування мішечок з сиром кілька разів струсити та перекласти. Після закінчення пресування сиру покласти його на охолодження в холодильник.

Схожі товари

Відгуки

Поки що немає відгуків на цей товар.

Напишіть свій відгук

26 РОКІВ ДОСВІДУ

Інтернет-магазин «Дачник» створений професіоналами з багаторічним досвідом

НАЙКРАЩА ЯКІСТЬ

Увесь товар проходить контроль якості

100% ОРИГІНАЛ

Ми робимо закупки великими партіями безпосередньо у виробників